Domowe sezamki – przepis z miodem i cukrem w 20 minut

Domowe sezamki to smak dzieciństwa, który łatwo odtworzyć w swojej kuchni. Smakują dużo lepiej niż sklepowe, a jaka satysfakcja, gdy wygryzie się cały rząd chrupiących paszeczków! To wspaniała propozycja na zdrową i pyszną przekąskę – idealna do herbaty, kawy, albo po prostu tak, prosto z pudełka.

Składniki na domowe sezamki

Składniki:
200 g sezamu
200 g cukru
1 łyżka wody
1 łyżka miodu upłynnionego

Jak zrobić domowe sezamki krok po kroku

Sezamki szybko się robi. Dosłownie! Trzeba się uwijać z robotą, bo albo się przypali, albo zastygnie, ale warto się poświęcić.

1. Prażenie sezamu. Sezam prażymy na suchej patelni, aż się ładnie zarumieni – ciągle mieszając, bo łatwo się przypala. Po zrumienieniu przesypujemy do miseczki.
2. Karmelizacja cukru. W średnim garnku palimy cukier: do cukru dodać wodę i pilnować, na początku nie mieszać. Jak zacznie się rumienić, można pomieszać. Cukier należy pilnować aby się nie przypalił. Nie można wyjść do pokoju nawet na chwilę. Jak pierwszy raz robiłam sezamki, niestety o tym nie wiedziałam. Wyszłam na chwilę, a jak wróciłam kuchnia była pełna dymu. Cukier się spalił.
3. Dodanie miodu. Jak już się ładnie zrumieni dodać miód, zestawić z ognia i szybko mieszać drewnianą lub bambusową łyżką.
4. Wymieszanie z sezamem. Wsypać sezam i wymieszać dokładnie.
5. Formowanie. Masę rozsmarować na papierze do pieczenia, przykryć drugim arkuszem i wałkować jak najcieniej. Papier oderwać od razu po wałkowaniu i rozcinać na wąskie paski.

Pro-tipy, które ułatwią Ci robotę

• Temperatura ognia – karmelizuj cukier na średnim ogniu. Za mocny i cukier się spali, za słaby i będziesz czekać wieczność.
• Szybkość działania – po dodaniu sezamu do karmelu masz dosłownie 2-3 minuty na wałkowanie, zanim masa zastygnie. Przygotuj wszystko wcześniej: papier do pieczenia, wałek i nóż.
• Krojenie – sezamki najłatwiej kroi się, gdy masa jest jeszcze ciepła, ale już na tyle twarda, że trzyma kształt. Użyj ostrego noża lub radełka do pizzy.
• Grubość – im cieniej rozwałkujesz, tym bardziej chrupiące będą sezamki. Moim ideałem jest grubość ok. 3-4 mm.

Warianty domowych sezamków

Klasyczny przepis jest świetny, ale lubię czasem coś zmienić. Oto moje ulubione wariacje:

• Sezamki z cynamonem – dodaj pół łyżeczki cynamonu do karmelu razem z miodem. Cudownie rozgrzewający smak, idealny jesienią.
• Sezamki z kokosem – podmień 50 g sezamu na wiórki kokosowe. Dodaj je razem z sezamem do karmelu.
• Sezamki z solą morską – po rozwałkowaniu posyp masę odrobiną płatków soli morskiej. Połączenie słodko-słone jest uzależniające!
• Sezamki z orzechami – dodaj 50 g posiekanych orzechów (np. słonecznika lub laskowych) razem z sezamem.

Jeśli lubisz domowe słodycze, koniecznie sprawdź też mój przepis na masło orzechowe z krówką – to kolejna uzależniająca przekąska, którą przygotujesz w domu.

Jak przechowywać domowe sezamki?

Sezamki najlepiej przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku – metalowej puszce lub szklanym słoiku z pokrywką. W suchym miejscu wytrzymują bez problemu 2-3 tygodnie, choć z mojego doświadczenia wynika, że nigdy nie poleżą dłużej niż kilka dni – znikają z kuchni w mgnieniu oka.

Między warstwami warto przekładać papier do pieczenia, żeby się nie skleiły. Nie trzymaj ich w lodówce – wilgoć sprawi, że stracą chrupkość.

Wartość odżywcza sezamu

Sezam to prawdziwa bomba odżywcza, o czym nie każdy wie.

Domowe sezamki – składniki

W 100 g sezamu znajdziesz

• Wapń – aż 975 mg, czyli więcej niż w mleku! To świetna wiadomość dla osób, które nie tolerują nabiału.
• Magnez – 351 mg, czyli prawie 100% dziennego zapotrzebowania.
• Żelazo – 14,5 mg, co jest szczególnie ważne dla kobiet.
• Zdrowe tłuszcze – głównie nienasycone kwasy tłuszczowe, które wspierają serce.

Oczywiście sezamki to nie jest dietetyczna przekąska – zawierają sporo cukru i kalorii. Ale jako okazjonalna przyjemność są zdecydowanie zdrowszym wyborem niż kupne batoniki czy cukierki. Jeśli interesuje Cię temat zdrowych przekąsek, zajrzyj do mojego artykułu o domowych batonach energetycznych.

Dlaczego warto robić sezamki w domu?

Kupne sezamki często zawierają syrop glukozowo-fruktozowy, konserwanty i sztuczne aromaty. Domowe mają czysty, prosty skład – dokładnie wiesz, co jesz. Poza tym są świetnym pomysłem na prezent – wystarczy zapakować w celofan, przewiązać wstążeczką i gotowy upominek. Sezamki mają tyle cukru co sezamu, dlatego na co dzień częściej robię zdrowe słodycze bez pieczenia, jak kulki mocy z daktyli i orzechów.

Robienie sezamków to też świetna zabawa z dziećmi (starszymi – karmel jest gorący!). Maluchom można zlecić mieszanie prażonego sezamu, a wałkowanie to już czysta przyjemność dla każdego domownika. Sprawdź też mój przepis na ciasta bez cukru dla dzieci, jeśli szukasz zdrowszych alternatyw.

Najczęściej zadawane pytania

Czy sezam trzeba prażyć przed zrobieniem sezamków?

Trzeba i tego kroku nie da się obejść. Prażenie na suchej patelni uwalnia z ziaren olejki i daje orzechowy zapach – surowy sezam zatopiony w karmelu smakuje mdło i mączyście. Mieszam bez przerwy, bo od zrumienienia do przypalenia mija dosłownie pół minuty.

Co zrobić, gdy cukier skrystalizował się zamiast rozpuścić?

Wlewam łyżkę wody i podgrzewam dalej, nie mieszając, aż kryształki znów się rozpuszczą. Krystalizację wywołuje właśnie mieszanie na starcie, dlatego łyżkę wkładam do garnka dopiero wtedy, kiedy syrop zaczyna się rumienić.

Czym zastąpić miód w sezamkach?

Syropem glukozowym albo klonowym, w tej samej ilości. Miód nie jest tu dla smaku, tylko po to, żeby karmel nie skrystalizował się przy stygnięciu – cukry proste rozbijają siatkę kryształków sacharozy. Bez któregokolwiek z tych dodatków masa robi się ziarnista.

Dlaczego sezamki wychodzą miękkie i ciągnące zamiast chrupiące?

Karmel został zdjęty z ognia za wcześnie, jeszcze jasny. Chrupkość daje dopiero mocno bursztynowy kolor, kiedy odparuje praktycznie cała woda. Drugi powód to wilgoć podczas przechowywania – w lodówce albo w niedomkniętym pudełku sezamki miękną w ciągu jednego dnia.

Ile sezamków wychodzi z 200 g sezamu?

Z 200 g sezamu i 200 g cukru robi się około 400 g masy, czyli po rozwałkowaniu na 3-4 mm placek wielkości blachy, a z niego mniej więcej 30 wąskich pasków. Kroję je jeszcze ciepłe, bo wystudzone pękają nierówno.