Skrzydełka z grilla elektrycznego i z piekarnika – przepis

Dziś piątek i dla niektórych zaczął się już długi majowy weekend. Kosztem 3 dni urlopu możemy w tym roku cieszyć się aż 9 dniami wolnego od pracy. Co można robić w tak długi weekend? Jeśli pogoda dopisze Polacy na pewno nie zawiodą z grillowaniem. Kto woli łagodniejszy smak, znajdzie u mnie grillowane skrzydełka w miodzie – słodkie zamiast ostrych.

Dziś przygotowałam ogniste, a nawet diabelskie skrzydełka. Nasza potrawa została upieczona w piekarniku, ale z powodzeniem nada się na grilla. Przepis jest banalnie prosty, bo mięso trzeba tylko otoczyć w posypce i upiec. Do przygotowania użyłam gotowej mieszanki, która bardzo nam przypadła do gustu – „Diabelska posypka” . Tak powstały diabelskie skrzydełka.

Skład posypki

• czerwona papryka słodka
• papryka ostra
• gorczyca biała
• gorczyca czarna
• pieprz czarny
• cukier
• cebula

oraz

• skrzydełka z kurczaka
• łyżka oleju

Jak zrobić ogniste skrzydełka z kurczaka krok po kroku?

Mięso należy umyć i pociąć na 3 kawałki – najmniejszy bez mięsa wyrzucić. Osuszyć kąski papierowym ręcznikiem.

W małym spodku wymieszać olej z mieszanką przypraw i wysmarować tą pastą mięso ze wszystkich stron.

Tak przygotowane skrzydełka schować do lodówki. Mięso powinna trochę poleżeć, aby dobrze się zamarynowało i nabrało mocy.

Gdy grill będzie już rozgrzany, skrzydełka z kurczaka wykładać na tackę i przykryć folią aluminiową, aby zatrzymywała ciepło. Tak samo piec w piekarniku (ok. 50 minut w zależności od ilości mięsa), a na ostatni kwadrans zdjąć folię, aby się z góry podpiekło.

A ponieważ dzisiaj jest piątek, to przygotowuję już kolejną porcję skrzydełek z kurczaka w diabelskiej posypce. Gdy nie chce mi się rozpalać grilla, wrzucam skrzydełka w miodzie z multicookera – przy tym przepisie jest film krok po kroku. Na jutrzejszego grilla z przyjaciółmi będzie jak znalazł. Już się nie możemy doczekać. Świeże powietrze, dobre jedzenie, smaczne drinki i miłe towarzystwo. Wspaniały przepis na udany weekend. :)

A u Was kiedy zaczyna się sezon grillowy? :)

Jak zrobić skrzydełka na grillu elektrycznym?

Na grillu elektrycznym skrzydełka potrzebują 18-22 minut i jednego obrócenia w połowie czasu. Ruszt rozgrzewam na maksymalnej mocy przez 8-10 minut, dopiero potem schodzę do średniej i układam mięso skórą do dołu.

Czego pilnuję przy tym sprzęcie:

• Rozgrzany ruszt – na letnim skrzydełka przywierają skórą i przy obracaniu zostaje na nim połowa posypki.
• Średnia moc, nie maksymalna – w posypce jest cukier, który powyżej 180 stopni gorzknieje i czernieje, zanim mięso dojdzie przy kości.
• Zamknięta pokrywa – jeśli grill ją ma, skrzydełka pieką się z obu stron naraz i wtedy schodzę do 15 minut.
• Tacka aluminiowa na start – w modelach bez pokrywy pierwsze 10 minut trzymam mięso na tacce przykrytej folią, a dopiero potem kładę je wprost na ruszcie.

Grill elektryczny nie daje dymu, więc smak wychodzi czystszy i bardziej paprykowy niż z węgla. Komu tego dymu brakuje, niech dorzuci do posypki pół łyżeczki wędzonej papryki.

Ile piec skrzydełka w piekarniku, żeby były chrupiące?

W piekarniku nagrzanym do 200 stopni skrzydełka potrzebują około 50 minut: pierwsze 35 minut pod folią aluminiową, ostatni kwadrans bez niej. Folia trzyma parę i mięso mięknie przy kości, a odkryte ostatnie minuty odparowują wilgoć ze skóry.

Na chrupkość pracują trzy rzeczy:

• Sucha skóra – po umyciu osuszam kawałki papierowym ręcznikiem, bo mokra skóra gotuje się zamiast rumienić.
• Kratka nad blachą – gorące powietrze obiega skrzydełko także od spodu i mięso nie leży w wytopionym tłuszczu.
• Odstęp między kawałkami – ciasno ułożone skrzydełka parują się nawzajem. Lepiej upiec dwie partie niż jedną zbitą blachę.

Przy termoobiegu schodzę do 180 stopni i skracam czas o mniej więcej 10 minut. Skrzydełka z zamrażarki rozmrażam wcześniej do końca w lodówce – wrzucone zmrożone puszczają tyle wody, że skóra nie ma szans się zarumienić.

Czym zastąpić gotową diabelską posypkę?

Skład ognistej mieszanki jest krótki i wszystko masz zwykle w szafce. Na 1 kg skrzydełek mieszam:

• 2 łyżki słodkiej papryki w proszku – to ona daje kolor i bazę smaku,
• 1 łyżeczka ostrej papryki albo chilli, od tego zależy, jak bardzo diabelskie będą skrzydełka,
• 1 łyżeczka gorczycy białej i pół łyżeczki czarnej, roztartych w moździerzu,
• 1 łyżeczka świeżo mielonego czarnego pieprzu,
• 1 łyżeczka cukru,
• 1 łyżka suszonej cebuli,
• 1 płaska łyżeczka soli.

Cukier jest tu potrzebny nie dla słodyczy, tylko dla karmelizacji – to on daje ciemną, błyszczącą skórkę. Przy okazji wyznacza górną granicę temperatury: powyżej 200 stopni zdąży się przypalić, zanim mięso będzie gotowe. Mieszankę rozrabiam z łyżką oleju, bo kapsaicyna z ostrej papryki rozpuszcza się w tłuszczu i dopiero wtedy rozkłada się równo po całym mięsie.

Najczęściej zadawane pytania

Ile marynować skrzydełka w ostrej posypce?

Minimum dwie godziny w lodówce, a jeśli masz czas – całą noc. Sól i cukier z posypki wyciągają z mięsa wodę, która potem wraca do środka razem z przyprawami, więc dłuższe leżakowanie daje smak przy samej kości, nie tylko na skórze. Powyżej doby skrzydełka robią się już za słone.

Czy skrzydełka trzeba kroić przed pieczeniem?

Tak, w całości pieką się nierówno. Rozdzielam każde skrzydełko w dwóch stawach na trzy części, a najmniejszą końcówkę bez mięsa odkładam – nadaje się tylko na wywar. Dwa pozostałe kawałki mają zbliżoną grubość, więc dochodzą dokładnie w tym samym czasie.

Jak sprawdzić, czy skrzydełka są upieczone?

Nakłuj najgrubsze miejsce przy kości – wypływający sok musi być klarowny, bez różowej smugi. Termometr wbity w to samo miejsce powinien pokazać 75 stopni. Drugi znak widać gołym okiem: mięso kurczy się i odsłania kilka milimetrów kości na cieńszym końcu skrzydełka.

Jak złagodzić ostrość skrzydełek?

Kapsaicyna nie rozpuszcza się w wodzie, więc popijanie zimnym napojem niewiele daje. Zadziała tłuszcz i białko mleka: dip z jogurtu greckiego z czosnkiem i szczypiorkiem albo sos na bazie sera pleśniowego. W samej posypce zmniejsz ilość ostrej papryki o połowę, a resztę składników zostaw bez zmian.

Ile skrzydełek liczyć na osobę?

Jako danie główne liczę 400-500 g surowych skrzydełek na dorosłą osobę, czyli mniej więcej 5-6 sztuk przed pocięciem. Jako przekąska albo jeden z kilku dodatków na grillu wystarczy połowa tej porcji. Sporą część wagi stanowią kości, więc na talerzu porcja wygląda mniej okazale, niż sugeruje liczba gramów.