Szarlotka bez glutenu – przepis na kruche ciasto

Nietolerancja glutenu jest coraz częstszym zjawiskiem, a przynajmniej tak wynika z informacji podawanych w mediach. Ale duże grono ludzi rezygnuje ze spożywania tego białka z własnego wyboru. Nie do końca jestem pewna czy słusznie, ale w końcu każdy ma wolną wolę.

Jeśli chodzi o mnie, to ciężko byłoby mi wyrzec się makaronów, a także pieczywa, które spożywam od czasu do czasu. Mam to szczęście, że jedząc produkty z pszenicy czuję się dobrze i nie muszę ich wykluczać z diety. Jednak pewnego weekendu postanowiłam zmierzyć się z wyzwaniem i upiec szarlotkę bez glutenu – i muszę powiedzieć, że efekt mnie bardzo pozytywnie zaskoczył!

Postanowiłam też, że będę częściej publikować podobne przepisy z myślą o osobach, których organizmy nie tolerują glutenu.

Składniki:

• 1 mała szklanka mąki kukurydzianej
• 1 mała szklanka mąki ryżowej
• 1 mała szklanka skrobi ziemniaczanej
• pół łyżeczki proszku do pieczenia
• pół szklanki cukru (ok.100 g)
• 200 g masła
• 3 łyżki chłodnej wody
• 1 jajko
• 1 kg jabłek
• pół łyżeczki cynamonu
• pół szklanki wody

Szarlotka bezglutenowa – przygotowanie

1. Tortownicę posmaruj tłuszczem i posyp mąką kukurydzianą.
2. Wszystkie mąki wymieszaj w misce z proszkiem do pieczenia. Dodaj cukier, jajko, posiekane masło i 3 łyżki chłodnej wody. Na początku wyrób ciasto widelcem, dzięki temu nie przyklei się do dłoni. Gdy zacznie mieć jednolitą teksturę, zagnieć dłońmi na plastyczną i jednolitą masę. Podziel na pół. Jedną część włóż do zamrażarki, drugą rozwałkuj na dnie tortownicy i włóż na godzinę do lodówki.
3. Jabłka obierz, pokrój niedbale w kostkę. Przełóż do garnka, wlej wodę i gotuj około 5-10 minut. Dla lepszego smaku dodaj szczyptę kwasku cytrynowego lub kilka kropel soku z cytryny. Do uprażonych jabłek dodaj cynamon.
4. Piekarnik rozgrzej do 180º C.
5. Na surowe ciasto wyłóż podprażone jabłka. Ciasto z zamrażarki wyjmij i pokrój w cienkie plastry. Tak przygotowane kawałki ułóż na jabłkach. Szarlotkę wstaw do rozgrzanego piecyka i zapiekaj ok. 40 minut (bez termoobiegu), aż zacznie delikatnie się rumienić. Po upieczeniu wyjmij z piekarnika i pozwól ostygnąć.

Przed pieczeniem ciasto ma ciekawą konsystencję. Przypomina miękką, jednolitą plastelinę, przez co już samo wyrabianie jest przyjemne. Natomiast po upieczeniu szarlotka jest bardzo delikatna, krucha i maślana.

Porady i wskazówki do szarlotki bez glutenu

Po kilku próbach wypracowałam kilka trików, dzięki którym szarlotka bezglutenowa wychodzi za każdym razem:

• Zimne masło i zimna woda: To klucz do kruchego ciasta – zarówno w wersji z glutenem, jak i bez. Posiekane masło wyjmuję z lodówki tuż przed użyciem, a wodę mocno schładzam w lodówce.
• Cierpliwość przy chłodzeniu: Godzina w lodówce to minimum – ja często zostawiam spód na 2 godziny lub nawet przez noc. Dobrze schłodzone ciasto bezglutenowe łatwiej przenosi się z deski na formę i nie pęka.
• Jabłka nie za mokre: Po gotowaniu odcedzam nadmiar wody z jabłek – zbyt mokre nadzienie sprawia, że spód ciasta robi się wilgotny i traci kruchość.
• Krojenie po ostygnięciu: Ciasto bezglutenowe jest bardziej delikatne niż tradycyjne – kroję je zawsze po całkowitym ostygnięciu, najlepiej po 2-3 godzinach lub następnego dnia. Ciepłe kruszy się znacznie bardziej.

Warianty szarlotki bezglutenowej

Przez czas eksperymentowania z tym przepisem odkryłam kilka ciekawych wariantów:

Z kruszonką zamiast wieczka: Zamiast górnej warstwy ciasta ze zmrożonej masy, posyp jabłka kruszonką zrobioną z 3 łyżek mąki ryżowej, 2 łyżek masła i łyżki cukru. Daje bardziej rustykalny wygląd i jeszcze więcej maślanego smaku.

Z gruszkami zamiast jabłek: Gruszki w połączeniu z cynamonem i szczyptą kardamonu tworzą nieco bardziej wyrafinowaną wersję. Czas gotowania owoców skróć do 3-5 minut – gruszki są bardziej delikatne niż jabłka.

Bez cukru: Cukier w cieście możesz zastąpić 3 łyżkami ksylitolu lub erytrytolu. Nadzienie jabłkowe posłodzi się cytruszami – wystarczy skórka z jednej cytryny i łyżka miodu.

Jeśli interesują Cię inne bezglutenowe wypieki, sprawdź też mój przepis na przepyszny budyń z dyni bez glutenu – to pyszny jesienny deser, który robi się bardzo szybko i jest równie prosty w przygotowaniu.

Przechowywanie szarlotki bezglutenowej

Szarlotkę bezglutenową przechowuję przykrytą w lodówce do 3 dni. Przed podaniem można ją lekko podgrzać w piekarniku przez 5-10 minut w 160°C – odzyska swoją kruchość i świeży aromat cynamonu. Całkowicie ostudzone kawałki można też zamrozić – trzymają się w zamrażarce do 2 miesięcy.

A skoro jesteśmy przy szarlotkach – jeśli nie przeszkadza Ci gluten i szukasz szybkiego przepisu na klasyczną wersję, mam też na blogu szarlotkę cytrynową, która wychodzi przepysznie i jest gotowa w ekspresowym tempie. Wersja z cytryną to zupełnie inny charakter niż tradycyjna – bardziej świeża i lekka!

Jeśli wśród Was są osoby, które nie jedzą produktów zawierających gluten (niezależnie od przyczyny) – napiszcie koniecznie w komentarzach, jak sobie radzicie z wypiekami bez glutenu. Chętnie poznam Wasze porady i ulubione zamienniki!