Do ogórków kiszonych daj ok. 50 g soli na 1 litr wody, czyli 3 płaskie łyżki soli drobnej (solanka 5%). Do małosolnych wystarczy 40 g na litr, czyli 2 łyżki (4%). Kalkulator poniżej przeliczy sól na tyle wody, ile wlewasz do słoików albo do kamionki.
Wczytuję kalkulator…
Ile soli na litr wody do ogórków: tabela
Gramy przeliczyliśmy na łyżki przy założeniu, że płaska łyżka soli drobnej waży 18 g. Łyżki zaokrąglamy do połówek, więc przy większych ilościach pewniej jest zważyć sól.
| Woda | Ogórki małosolne (40 g/l) | Ogórki kiszone (50 g/l) |
|---|---|---|
| 1 l | 40 g, 2 łyżki | 50 g, 3 łyżki |
| 1,5 l | 60 g, 3 ½ łyżki | 75 g, 4 łyżki |
| 2 l | 80 g, 4 ½ łyżki | 100 g, 5 ½ łyżki |
| 3 l | 120 g, 6 ½ łyżki | 150 g, 8 ½ łyżki |
| 5 l | 200 g, 11 łyżek | 250 g, 14 łyżek |
Przepisy różnią się dawką soli i to nie jest błąd. Do małosolnych zwykle daje się od 30 do 40 g soli na litr wody (3-4%), do kiszonych od 40 do 60 g (4-6%). Mniej soli to szybsze kiszenie i łagodniejszy smak, więcej to ogórki twardsze i trwalsze. Kalkulator pozwala zmienić dawkę i ostrzeże, gdy wyjdziesz poza ten zakres.
Małosolne czy kiszone: czym się różni solanka
Ogórki małosolne kisisz krótko, kilka dni, i jesz od razu. Solanka może być słabsza, bo nie musi chronić ogórków przez całą zimę. Ogórki kiszone mają postać w słoikach albo w beczce przez wiele miesięcy, dlatego dostają więcej soli. W obu przypadkach zalewasz ogórki solanką tak, żeby były całe przykryte.
Sprawdzone proporcje znajdziesz też w przepisach: ogórki małosolne, małosolne z ogórków szklarniowych i ogórki kiszone w słoikach.
Jak zrobić solankę do ogórków
- Policz, ile wody zmieści się w słoikach razem z ogórkami. Najprościej: włóż ogórki do słoika, zalej wodą, przelej ją do miarki.
- Odważ sól według tabeli albo kalkulatora. Łyżki odmierzaj płaskie, bez czubka.
- Rozpuść sól w części wody, potem dolej resztę. Woda może być zimna albo ostudzona po zagotowaniu.
- Zalej ogórki tak, żeby solanka przykryła je całe. Ogórki wystające ponad zalewę łatwo pleśnieją.
Jaka sól do kiszenia
Łyżki w tabeli dotyczą soli drobnej. Sól kamienna gruboziarnista ma inną gęstość i źródła podają dla niej sprzeczne wagi łyżki, dlatego tę sól najlepiej zważyć. Kalkulator też podaje łyżki tylko dla soli drobnej, a dla kamiennej pokazuje gramy.
Ile soli zostaje w gotowym produkcie? Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego (IBPRS-PIB) zaleca 2,0-2,5% soli w gotowych ogórkach kiszonych. To mniej niż w zalewie, bo sól rozkłada się na całą zawartość słoika razem z ogórkami.
Kisisz też kapustę? Sól liczy się wtedy na kilogram kapusty, nie na litr wody: ile soli do kapusty kiszonej. Słoiki z ogórkami konserwowymi w occie pasteryzujesz w garnku, a czas podaje kalkulator pasteryzacji słoików. Pozostałe narzędzia są w kalkulatorach kuchennych.
Najczęstsze pytania
Ile łyżek soli na litr wody do ogórków kiszonych?
3 płaskie łyżki soli drobnej, czyli ok. 50 g. Do małosolnych 2 łyżki, czyli ok. 40 g.
Ile soli na 3 litry wody do ogórków?
Do kiszonych 150 g (ok. 8 ½ łyżki), do małosolnych 120 g (ok. 6 ½ łyżki). Przy takich ilościach lepiej sól zważyć.
Co się stanie, jak dam za mało soli?
Ogórki szybciej miękną, a kiszonka łatwiej się psuje. Za dużo soli ogórków nie zepsuje, ale trudno je potem jeść. Dlatego trzymaj się dawki z zakresu podawanego w przepisach.
Czy można użyć soli jodowanej?
Przepisy domowe zwykle zalecają sól kamienną albo niejodowaną. Kalkulator liczy samą ilość soli, więc działa dla każdej soli drobnej; sól grubą zważ.
Jakie stężenie ma solanka 50 g na litr?
5%. Kalkulator pokazuje stężenie przy każdym wyniku, więc łatwo porównasz swój przepis z innymi.