Barszczyk z botwinką – przepis na wiosenną zupę

Barszczyk z botwinką to mój ulubiony znak wiosny – gdy tylko w osiedlowym sklepie pojawiają się pierwsze wiązki młodych buraczków, wiem, że czas wreszcie nastał. Ta delikatna, lekko słodkawa zupa na domowym bulionie to coś więcej niż przepis – to smak maja, nowalijek i powrotu do życia po zimie.

Uwielbiam wiosnę za nowalijki, a nie ma drugiego tak zdrowego warzywa jak młode buraczki. Jak tylko pojawiły się w osiedlowym sklepie, od razu kupiłam dwie wiązki. I tak oto postał wiosenny barszczyk z botwinką.

Składniki:

Wywar:

• podudzie z kurczaka
• marchewka
• pietruszka
• liść laurowy, ziele angielskie

Barszczyk:

• 2 pęczki młodych buraczków (botwinka)
• 2 łyżki śmietany 18%
• sól i pieprz do smaku
• koper

Z podanych składników (na wywar) gotujemy bulion. Dla leniwych i zapracowanych bulion może być sporządzony z kostki rosołowej.

Wyjąć podudzie i warzywa. Buraczki umyć, posiekać i wrzucić do bulionu, gotować kilka minut, wyłączyć. Śmietanę rozmieszać w szklance z kilkoma łyżkami zupy i wlać do barszczu. Tuż przed podaniem posypać koperkiem, ja akurat nie miałam i dałam świeżą pietruszkę. Zupa wyszła pyszna:)

Jak wybrać i przygotować botwinę?

Dobra botwinka powinna mieć żywe, sprężyste liście bez żółtych plam i cienkie, intensywnie czerwone łodyżki. Im mniejsze buraczki, tym delikatniejszy smak. Kupuję zwykle dwie wiązki na garnek zupy dla czterech osób.

Przed gotowaniem myję całą wiązkę pod bieżącą wodą, a następnie kroję: buraczki (sam korzeń) w plasterki lub kostkę, łodyżki w 2-centymetrowe kawałki, a liście grubiej – zostaną w zupie jako zielona dekoracja. Taki sposób krojenia sprawia, że każda część rośliny zachowuje optymalną teksturę po ugotowaniu.

Warianty wiosennego barszczyka

Podstawowy przepis jest prosty i sprawdzony, ale kilka drobnych modyfikacji zmienia charakter zupy:

• Z jajkiem na twardo: Klasyczny dodatek – pokrojone jajko wkładam bezpośrednio do talerza przed wlaniem zupy. Sycące i tradycyjne.
• Z ziemniakami: Małe ziemniaki ugotowane w mundurkach podaję obok lub kroję i wkładam do talerza – zupa robi się wtedy pełnowartościowym, sycącym obiadem.
• Z koperkiem zamiast pietruszki: Świeży koperek to klasyczny towarzysz barszczyka. Gdy nie mam koperku, używam natki pietruszki – smak jest nieco inny, ale bardzo dobry.
• Wersja wegetariańska: Bulion na włoszczyźnie bez mięsa – zupa jest lżejsza, ale zachowuje piękny kolor i delikatny smak botwinki.

Właściwości zdrowotne botwinki

Botwinka to jeden z najzdrowszych wiosennych warzyw. Młode buraczki wraz z liśćmi są bogatym źródłem żelaza (więcej niż szpinak!), kwasu foliowego niezbędnego dla kobiet w ciąży, betainy wspierającej pracę wątroby oraz witamin C i K. Naturalne pigmenty – betacyjany – mają udowodnione właściwości przeciwzapalne i antyoksydacyjne.

Barszczyk z botwinką jest też wyjątkowo niskokaloryczny – jedna porcja bez ziemniaków to zaledwie około 80-100 kalorii. To lekkie, odżywcze danie idealne na wiosenną detoksykację po zimie.

Inne wiosenne zupy, które warto wypróbować

Jeśli sezonowe zupy z nowalijkami to twój klimat, polecam też zupę krem ze szparagów z grzankami – elegancka, jasnozielona zupa na wiosnę, gotowa w 20 minut. Równie sezonowa jest chłodnik koperkowy według przepisu Siostry Anastazji – zimna zupa idealna na późnowiosenne i letnie upały.

A gdy szukasz pożywnego, ciepłego obiadu na chłodniejszy dzień, moja prosta zupa paprykowa krem jest gotowa w 30 minut i zawsze wychodzi – piękny kolor i kremowa konsystencja gwarantowane.