Bułeczki z otrębami – domowe pieczywo śniadaniowe

Coraz częściej nie podoba mi się pieczywo ze sklepu. Ciemne pieczywo w większości jest farbowane karmelem. Ma lekko orzechowy kolor. Pieczywo z mąki z pełnego przemiału wygląda zupełnie inaczej. Wiele osób zastanawia się dlaczego ciemne pieczywo jest tak masowo fałszowane? Otóż chleb biały jest bardziej pożądany przez konsumentów, a ciemne pieczywo lepiej jak zawiera mało cząsteczek z łuski ziarna (z powodu wchodzenia między zęby). Ot, mamy co mamy. Na szczęście w domowym zaciszu można wyprodukować takie pieczywo jak nam się żywnie podoba. Ja upiekłam bułeczki śniadaniowe z otrębami.

Dlaczego warto piec chleb w domu?

Od kiedy zaczęłam piec własne pieczywo, rzadko kupuję bułki w sklepie. Domowe bułeczki z otrębami smakują zupełnie inaczej – są świeże, chrupiące na zewnątrz i miękkie w środku. Wiem dokładnie, co do nich trafiło: żadnych barwników, ulepszaczy ani konserwantów. Otręby pszenne, które dodaję, to prawdziwe otręby – nie sztuczny kolor.

Jeśli lubisz domowe pieczywo drożdżowe, koniecznie sprawdź też mój przepis na odrywany chlebek czosnkowy z mozzarellą – to hit na każdą okazję!

Składniki na 15 małych podłużnych bułeczek:

• 3 szklanki mąki pszennej około 750 g
• 4 łyżki otrąb pszennych
• 40g świeżych drożdży
• 1 łyżka cukru
• 250 ml ciepłej wody i ciepłego mleka ( po 125ml)
• 1 łyżeczka soli
• 80 ml oleju

Jak zrobić bułeczki z otrębami – krok po kroku

Mleko wymieszać z wodą i rozpuścić w nim drożdże, cukier, sól. Do mąki dodać otręby i powoli wlewać płynne składniki (olej też) i zagniatać ciasto. Przykryć ściereczką i zostawić aby lekko wyrosło (około 15 minut). Po tym czasie ponownie wymieszać i znów odstawić aby wyrosło. Z wyrośniętego ciasta „urywać” kawałki i formować bułeczki.

Blachę posmarować tłuszczem i układać na niej bułeczki. Przed włożeniem blachy do piekarnika, przykryć bułeczki i odstawić na 15 minut aby wyrosły przed pieczeniem, następnie wstawić na 20 minut w 200 stopniach C. Ja, swoje bułeczki posypałam sezamem.

Moje wskazówki do domowych bułeczek

Temperatura płynów ma znaczenie

Drożdże najlepiej pracują w temperaturze 35-40°C. Zbyt gorące mleko lub woda zabijają drożdże – ciasto nie wyrośnie. Zbyt zimne płyny spowalniają fermentację. Sprawdzam temperaturę tak jak kiedyś mama sprawdzała mleko dla niemowlaka – nadgarstkiem. Ma być przyjemnie ciepłe.

Czas wyrastania

Dwukrotne wyrastanie ciasta (15 + 15 minut) to sekret puszystych bułeczek. Pierwsza fermentacja pozwala drożdżom się „rozgrzać”, druga – przed pieczeniem – nadaje bułeczkom ostateczną lekkość. Nie skracaj tego czasu!

Posypka według uznania

Sezam to mój ulubiony wybór, ale bułeczki można posypać czym się podoba: makiem, pestkami dyni, słonecznikiem, siemieniem lnianym, a nawet płatkami owsianymi. Przed posypką możesz posmarować bułeczki odrobiną wody lub roztrzepanym jajkiem – posypka lepiej się przyklei.

Otręby pszenne – dlaczego warto je jeść?

Otręby to zewnętrzna warstwa ziarna pszenicy, która pozostaje po procesie mielenia białej mąki. Zawierają ogromne ilości błonnika pokarmowego, który wspomaga trawienie, reguluje poziom cukru we krwi i daje długotrwałe uczucie sytości. W 100 g otrąb pszennych jest aż 43 g błonnika! To dlatego bułeczki z otrębami są zdrowszą alternatywą dla zwykłych pszennych bułek śniadaniowych.

Zainteresowana zdrowszym pieczywem? Zajrzyj też na artykuł o mące z płaskurki – to starożytna odmiana pszenicy, którą zaczęłam ostatnio eksperymentować w kuchni. Warto wiedzieć więcej o zdrowych dodatkach do posiłków, które łatwo włączyć do codziennej diety.

Z czym podawać bułeczki z otrębami?

Najlepiej smakują jeszcze ciepłe, prosto z piekarnika – same w sobie albo z masłem i dżemem. Sprawdzają się też jako baza do kanapek: z serem, wędliną, pastą jajeczną lub awokado. Na śniadanie zjadam je z miodem i łyżką greckiego jogurtu – pyszne i sycące na cały ranek!

Jeśli szukasz pomysłu na zdrowe śniadanie, sprawdź też przepis na drożdżówki z twarogiem – puszyste i sycące, idealne na weekend.