Pasteryzacja słoików w garnku trwa od 5 do 45 minut, zależnie od przetworu i wielkości słoika. Dżem w słoiku 0,5 l pasteryzujesz 5 minut, ogórki konserwowe 10 minut, pomidory 35 minut. Czas liczysz od chwili, gdy woda ze słoikami znów się zagotuje. Wybierz przetwór i słoik w kalkulatorze, a minutnik odliczy czas za ciebie.
Wczytuję kalkulator…
Ile pasteryzować słoiki: tabela czasów
Czasy pochodzą z tabel amerykańskiego centrum domowych przetworów NCHFP (National Center for Home Food Preservation) dla pasteryzacji we wrzącej wodzie. Słoik 0,5 l odpowiada amerykańskiemu „pint”, a słoik 0,7-1 l przyjmujemy jak „quart”, czyli z dłuższym czasem. Dla słoików 0,2-0,3 l, przy przetworach bez osobnego czasu w tabelach NCHFP, przyjmujemy czas słoika 0,5 l.
| Przetwór | Słoik 0,2-0,3 l | Słoik 0,5 l | Słoik 0,7-1 l |
|---|---|---|---|
| Dżem, konfitura | 5 min | 5 min | brak czasu w źródle |
| Mus jabłkowy | 15 min | 15 min | 20 min |
| Brzoskwinie, gruszki w syropie | 20 min | 20 min | 25 min |
| Śliwki w syropie | 20 min | 20 min | 25 min |
| Wiśnie, czereśnie | 15 min | 15 min | 20 min |
| Pomidory krojone (zakwaszone) | 35 min | 35 min | 45 min |
| Przecier, sok pomidorowy (zakwaszony) | 35 min | 35 min | 40 min |
| Ogórki konserwowe w occie | 10 min | 10 min | 15 min |
| Buraczki marynowane | 30 min | 30 min | 30 min |
| Papryka w occie | 5 min | 5 min | brak czasu w źródle |
Czasy dla brzoskwiń i wiśni dotyczą owoców wkładanych do słoików na gorąco. Surowe owoce zalane gorącym syropem potrzebują dłużej: kalkulator podaje wtedy osobny czas w uwadze pod wynikiem. Dżem i paprykę w occie wkładasz do słoików wcześniej wyparzonych.
Jak pasteryzować słoiki w garnku krok po kroku
- Zakręć napełnione słoiki i wstaw je do garnka z gorącą wodą: ok. 60°C dla surowych owoców, ok. 80°C dla gorących przetworów.
- Dolej wody tak, żeby przykryła wieczka na 2-3 cm. Przy czasie dłuższym niż 30 minut woda ma stać 5 cm nad wieczkami.
- Zagotuj wodę. Czas pasteryzacji liczysz dopiero od zagotowania i utrzymujesz łagodne, równe wrzenie.
- Po czasie wyłącz gaz, zdejmij pokrywę i odczekaj 5 minut. Potem wyjmij słoiki i odstaw je do ostygnięcia.
Czasy z tabeli dotyczą miejsc do ok. 300 m n.p.m. Wyżej woda wrze w niższej temperaturze, więc pasteryzację trzeba wydłużyć, zwykle o 5 minut.
Pomidory trzeba zakwasić
Pomidory bywają za mało kwaśne, żeby bezpiecznie pasteryzować je w samej wrzącej wodzie. Do słoika 0,5 l dodaj 1 łyżkę soku z cytryny albo 1/4 łyżeczki kwasku cytrynowego, do słoika 1 l dwa razy tyle. Dotyczy to krojonych pomidorów, przecieru i soku pomidorowego bez dodatku innych warzyw.
Czego nie pasteryzujemy w garnku
Leczo, grzyby, fasolka szparagowa, warzywa bez octu i mięso nie mają bezpiecznego czasu pasteryzacji w garnku w żadnym źródle instytucjonalnym. Instytucje zajmujące się bezpieczeństwem żywności dopuszczają je tylko w szybkowarze do wekowania (116-121°C), bo przetrwalniki jadu kiełbasianego giną dopiero powyżej 120°C. Dlatego kalkulator nie podaje dla nich czasu.
A piekarnik? Pasteryzacji pełnych słoików w piekarniku instytucje nie zalecają, dlatego kalkulator nie podaje dla niego czasu. Więcej piszemy we wpisie pasteryzacja w piekarniku. Piekarnik nadaje się za to do wyparzania pustych słoików: 180°C przez co najmniej 5 minut.
Pomysły na przetwory: pasteryzowane jabłka w słoikach. Kisisz zamiast pasteryzować? Zobacz ile soli do ogórków kiszonych. Pozostałe narzędzia są w kalkulatorach kuchennych.
Najczęstsze pytania
Od kiedy liczyć czas pasteryzacji?
Od momentu, gdy woda ze słoikami znów zacznie wrzeć. Czas od włączenia gazu jest za krótki, bo słoiki dopiero się nagrzewają.
Ile pasteryzować słoiki 1 litr?
Od 15 do 45 minut: ogórki konserwowe 15, mus jabłkowy i wiśnie 20, kompot ze śliwek 25, buraczki 30, przecier pomidorowy 40, pomidory krojone 45 minut. Dla dżemu i papryki w occie źródło nie podaje czasu przy słoikach większych niż 0,5 l.
Ile wody wlać do garnka?
Tyle, żeby przykryła wieczka na 2-3 cm, a przy pasteryzacji dłuższej niż 30 minut na 5 cm. Woda nie może odsłonić słoików w trakcie gotowania.
Czy można pasteryzować leczo albo grzyby w garnku?
Bezpiecznego czasu w garnku dla nich nie ma. Instytucje żywności dopuszczają je tylko w szybkowarze do wekowania, dlatego kalkulator ich nie liczy.
Czy słoiki trzeba wcześniej wyparzyć?
Przy dżemie i papryce w occie tak, bo pasteryzacja trwa tylko 5 minut. Puste słoiki możesz wyparzyć w piekarniku nagrzanym do 180°C przez co najmniej 5 minut.