Dwa pory, 500 g mielonego i dwie kostki serka topionego wystarczą na garnek, z którego wychodzi 6 solidnych porcji. Taka zupa porowa jest u mnie pełnym obiadem z jednego garnka: por zostaje w półplasterkach, mięso jest sypkie i podsmażone, a kremowość daje sam serek, bez śmietany i bez mąki.
Całość zajmuje ok. 50 minut – 15 minut krojenia i 35 minut przy kuchence. Porcja 400 ml ma ok. 340-370 kcal, zależnie od tego, jak tłuste mięso kupisz. Niżej rozpisuję, którą część pora kroić, jaki serek wybrać i dlaczego po jego dodaniu zupa nie może już wrzeć.
Spis treści:
- Zupa z pora z mięsem mielonym i serkiem – czym różni się od kremu
- Por do zupy – która część i jak wypłukać piasek
- Składniki na zupę porową z mięsem mielonym (6 porcji)
- Zupa porowa – przepis krok po kroku
- Zupa porowa z serkiem topionym – jaki serek i jak go rozpuścić
- Zupa porowa z ziemniakami, z ryżem albo jako krem
- Co poszło nie tak – typowe błędy i naprawa
- Przechowywanie i odgrzewanie zupy porowej
- Najlepsza zupa porowa – 3 rzeczy, które robią różnicę
- Zupa porowa – najczęstsze pytania
Zupa z pora z mięsem mielonym i serkiem – czym różni się od kremu
Pod hasłem „zupa z pora” kryją się dwa różne dania. Pierwsze jest gładkie, gotowane na ziemniakach i miksowane blenderem. Drugie, które gotuję tutaj, zostaje w kawałkach: 500 g pora w półplasterkach, 500 g podsmażonego mięsa i 200 g serka na 1,5 l bulionu. Ziemniaków w wersji podstawowej nie ma wcale, bo zupę zagęszcza serek.
Jeśli szukasz gładkiej wersji, na blogu jest osobny przepis – zupa krem z ziemniaków i pora z boczkiem. To inna technika i inny smak, więc nie mieszam ich w jednym garnku.
Przepisy na zupę porową z mięsem mielonym mocno różnią się proporcjami: od 200 do 400 g pora na litr bulionu. Biorę ok. 330 g na litr, bo por ma być w tej zupie widoczny i wyczuwalny, a mięsa daję tyle samo. Jeśli układasz jadłospis na cały tydzień, inne polskie zupy zebrałam w osobnym zestawieniu.
Por do zupy – która część i jak wypłukać piasek
Do garnka idzie biała i jasnozielona część pora. Obie są delikatne i miękną w kilka minut, a jasnozielona dodaje zupie koloru. Ciemnozielone końce liści są włókniste i w zupie zostają jako twarde nitki, dlatego odkładam je do wywaru albo zamrażam na później. Można je też związać nitką, wrzucić do bulionu i wyjąć przed podaniem.
Dwa duże pory to po oczyszczeniu ok. 500 g. Piasek siedzi między liśćmi, więc płukanie pora w całości nic nie daje. Odcinam korzeń, przekrawam por wzdłuż na pół, rozchylam liście pod bieżącą wodą i dopiero wtedy kroję w półplasterki grubości ok. 0,5 cm. Cienki por można pokroić w krążki, ale też po przepłukaniu środka.
Zdjęcie wygenerowane z pomocą AISkładniki na zupę porową z mięsem mielonym (6 porcji)
- 2 duże pory – biała i jasnozielona część, ok. 500 g po oczyszczeniu
- 500 g mięsa mielonego wieprzowo-wołowego
- 1 średnia cebula – ok. 100 g
- 1 średnia marchew – ok. 100 g, można pominąć
- 1,5 l bulionu drobiowego albo warzywnego
- 200 g serka topionego śmietankowego – 2 kostki po 100 g
- 20 g masła do porów
- 10 ml oleju rzepakowego do mięsa
- ok. 1/2 łyżeczki soli (2-3 g), świeżo mielony czarny pieprz, szczypta gałki muszkatołowej (ok. 0,5 g)
- do podania: ok. 10 g natki pietruszki albo szczypiorku i grzanki z 2 kromek chleba (ok. 60 g)
Mięso wieprzowo-wołowe daje więcej smaku niż sama wieprzowina, a w zupie nie wysycha. Na lżejszą wersję wystarczy 300 g. Mielony indyk też się sprawdzi, tylko trzeba go dogrzać mocniej: drób mielony do 74°C w środku, wieprzowo-wołowe do 71°C. Surowe mielone trzymam w lodówce najwyżej 1-2 dni. Marchew dodaje koloru i słodyczy, ale kto chce czystego smaku pora, może ją pominąć.
Zupa porowa – przepis krok po kroku
- Odetnij z porów korzeń i ciemnozielone liście. Przekrój pory wzdłuż na pół, rozchyl liście i wypłucz piasek pod bieżącą wodą, a potem pokrój je w półplasterki ok. 0,5 cm. Cebulę i marchew pokrój w kostkę 0,5 cm.
- Rozgrzej na patelni 10 ml oleju, włóż mięso i od razu rozdrabniaj je łyżką na drobne okruchy. Smaż 6-8 minut na średnim ogniu, aż mięso zszarzeje, a sok odparuje. Dopraw szczyptą soli i pieprzem, przełóż na sitko i odsącz tłuszcz.
- W garnku o pojemności co najmniej 4 l rozpuść 20 g masła. Cebulę smaż 3 minuty, dodaj pory i smaż 7-8 minut na średnim ogniu, mieszając. Por ma zmięknąć i zostać jasny – nie rumień go.
- Wlej 1,5 l gorącego bulionu, dodaj marchew i podsmażone mięso. Zagotuj, zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem 15-20 minut, aż por i marchew będą miękkie.
- Serek pokrój w kostkę ok. 1 cm. Skręć ogień na minimum, tak żeby zupa tylko lekko parowała. Dodawaj serek w 2-3 porcjach i mieszaj, aż każda się rozpuści; razem trwa to 3-5 minut. Od tej chwili zupy już nie gotuj.
- Dopraw pieprzem i gałką muszkatołową, spróbuj i dopiero teraz dosól. Serek sam jest słony.
- Podawaj z natką albo szczypiorkiem i grzankami.
Zdjęcie wygenerowane z pomocą AIMięso smażę osobno z dwóch powodów. Mielone trzeba dogrzać do 71°C w środku, bo przy mieleniu bakterie z powierzchni kawałka trafiają do całej masy; 6-8 minut na patelni i 15-20 minut w zupie daje ten próg z zapasem. Poza tym surowe mięso wrzucone prosto do bulionu zbija się w szare grudki, mąci zupę i nie ma smaku przypieczenia.
Zupa porowa z serkiem topionym – jaki serek i jak go rozpuścić
Serek topiony rozprowadza się w gorącym bulionie, bo jest gotową emulsją. Zawiera ok. 2-3% soli emulgujących, czyli fosforanów i cytrynianów. Odbierają one kazeinie wapń, białko wiąże wodę i otacza tłuszcz drobnymi kropelkami. Zwykły ser bez tych soli w temperaturze 70-90°C zbija się w gumowatą masę, z której wycieka tłuszcz. Więcej o tym, co jest w składzie serka topionego, napisałam w osobnym poradniku.
W sklepie biorę serek śmietankowy w kostce i czytam etykietę: ma tam być „ser topiony”. „Produkt seropodobny” z tłuszczem roślinnym trzyma emulsję słabiej i po schłodzeniu zostawia na zupie żółtawy film. Orientacyjnie liczy się 80-100 g serka na litr płynu. Daję 200 g na 1,5 l bulionu, czyli trochę więcej, bo w tej wersji nie ma śmietanki.
Emulsję psuje wrzenie. Cała kostka wrzucona do bulgoczącej zupy ścina się w białe płatki, a długie gotowanie po dodaniu serka ją rozwarstwia. Dlatego kroję serek w kostkę 1 cm i dodaję go porcjami na najmniejszym ogniu. Najpewniejszy sposób dla ostrożnych: zmiksować serek blenderem z chochlą gorącej zupy i wlać z powrotem do garnka.
Zdjęcie wygenerowane z pomocą AIZupa porowa z ziemniakami, z ryżem albo jako krem
Wersja z ziemniakami jest prosta: 300 g ziemniaków pokrojonych w kostkę 1,5 cm dodaję razem z bulionem i gotuję 15-20 minut. Ziemniaki same zagęszczają, więc serka wystarczy wtedy 100 g zamiast 200 g.
Ryżu w przepisach na tę zupę praktycznie się nie spotyka, dlatego nie podaję proporcji na oko. Jeśli masz ochotę na mielone z ryżem w jednym garnku, lepszym wyborem będzie zupa gołąbkowa z mięsem mielonym i ryżem.
Zupa porowa krem z tych samych składników też wyjdzie. Podsmażone mięso odkładam na bok, zupę z porem i serkiem miksuję blenderem na gładko, a mięso wsypuję na koniec, żeby zostało sypkie. Pełny krem z ziemniakami to już przepis, do którego odsyłam wyżej.
Co poszło nie tak – typowe błędy i naprawa
Większość wpadek przy tej zupie bierze się z serka albo z soli, a prawie każdą da się naprawić jeszcze w garnku.
| Objaw | Przyczyna | Co zrobić |
|---|---|---|
| białe płatki i grudki serka | serek trafił do wrzącej zupy albo zupa gotowała się po jego dodaniu | zdejmij z ognia i miksuj blenderem 20-30 s; przy wielu grudkach przelej przez sitko |
| żółtawy film, zupa rozwarstwiona po schłodzeniu | produkt seropodobny z tłuszczem roślinnym zamiast sera topionego | zamieszaj po podgrzaniu, zbierz film, dolej 100 ml gorącej wody i 1 łyżkę (15 ml) mleka |
| zupa przesolona | sól dodana przed serkiem, do tego bulion z kostki | dolej 200-300 ml bulionu albo wody bez soli i gotuj 15 minut ze 150 g ziemniaków w kostce |
| piasek na zębach | por płukany tylko z zewnątrz | przekrój por wzdłuż i płucz między liśćmi |
| twarde nitki w zupie | do garnka trafiły ciemnozielone liście | używaj białej i jasnozielonej części, ciemne liście zostaw do wywaru |
| szare grudki mięsa, mętna zupa | surowe mięso wrzucone do bulionu | smaż mięso osobno 6-8 minut, rozdrabniając łyżką |
| zupa wodnista | za dużo bulionu na 200 g serka | rozpuść dodatkowe 40-50 g serka albo dodaj 300 g ziemniaków; mąka daje kleik |
| zupa tłusta i ciężka | nieodsączone mięso, podwójna porcja serka i śmietanka naraz | odsącz mięso na sitku i trzymaj się 200 g serka na 1,5 l |
Przechowywanie i odgrzewanie zupy porowej
Garnek wstawiam do lodówki w ciągu 1-2 godzin od ugotowania, najlepiej po przelaniu zupy do mniejszych pojemników, bo szybciej stygną. W temperaturze 0-5°C zupa postoi 2-3 dni. Odgrzewam tylko tę porcję, którą zjem, jeden raz, do ok. 74°C i bez doprowadzania do wrzenia – serek dalej nie lubi bulgotania.
Po nocy w lodówce na powierzchni może pojawić się warstewka tłuszczu z mięsa i serka. To nie oznaka zepsucia: wystarczy zebrać ją łyżką albo zamieszać zupę po podgrzaniu. Ogólną tabelę terminów znajdziesz w poradniku o tym, ile może stać obiad w lodówce.
Zupy mrozi się w -18°C do 3 miesięcy, napełniając pojemnik do 3/4 wysokości. Przy zupie z serkiem wolę zamrozić samą bazę z porem i mięsem, a serek rozpuścić po podgrzaniu – tak jest bezpieczniej dla konsystencji.
Najlepsza zupa porowa – 3 rzeczy, które robią różnicę
Gdybym miała zostawić z tego przepisu tylko trzy zdania, byłyby to te:
- mięso smażę osobno 6-8 minut i odsączam na sitku – zupa ma smak przypieczenia i nie pływa po niej tłuszcz,
- serek dodaję porcjami na najmniejszym ogniu i po nim już nie gotuję,
- solę na samym końcu, po spróbowaniu, bo serek i bulion dosalają zupę same.
Na bardziej odświętną wersję dolewam na koniec 100 ml śmietanki 30%. Zupa porowa robi się wtedy gęstsza i łagodniejsza, ale porcja ma już ok. 390 kcal, więc w zwykły dzień zostaję przy samym serku. Zamiast śmietankowego można wziąć serek ziołowy albo z szynką, a do porów dorzucić 1 ząbek czosnku. Daj znać w komentarzu, którą wersję gotujesz u siebie.
Zupa porowa – najczęstsze pytania
Jaki serek topiony do zupy porowej?
Śmietankowy w kostce, z napisem „ser topiony” na etykiecie. Na 1,5 l zupy wystarczy 200 g, czyli 2 kostki po 100 g. Smakowe serki, na przykład ziołowy, też się rozpuszczą, tylko mocniej zmienią smak pora.
Czy zupa z pora jest zdrowa?
Sam por jest lekki: według polskich tabel ma 24-29 kcal w 100 g, do tego 2,7 g błonnika, 47 µg witaminy K i ok. 250 mg potasu. Kaloryczność tej zupy robią mięso i serek, stąd ok. 340 kcal w porcji 400 ml. Osoby z zespołem jelita drażliwego albo refluksem bywają na por wrażliwe z powodu fruktanów.
Jak ugotować zupę porową z ziemniakami?
Dodaj 300 g ziemniaków w kostce 1,5 cm razem z bulionem i gotuj 15-20 minut, do miękkości. Ilość serka zmniejsz do 100 g, bo ziemniaki zagęszczają zupę same.
Czy zupę porową z serkiem można zamrozić?
Zupy przechowuje się w zamrażarce do 3 miesięcy. Mrożę bazę z porem i mięsem bez serka, a 200 g serka rozpuszczam dopiero po podgrzaniu. W lodówce gotowa zupa wytrzyma 2-3 dni.
