Pizza neapolitańska – przepis na domową pizzę

Pizza neapolitańska to moja pierwsza miłość, jeśli chodzi o pizzę domową. Lista głównych składników niedbędnych do jej przyrządzenia jest krótka i składa się tylko z dwóch pozycji: pomidorów i sera (pomijając oczywiście ciasto). Pierwszą tego rodzaju pizzę zrobiłam, gdy miałam około 14 lat – nie wymagała posiadania w lodówce wielu produktów. Pamiętam, że ciasto wyrosło jak piana z piwa, czyli na dwa palce. W smaku nie była wcale taka najgorsza, ale z biegiem lat nabierałam doświadczenia i coraz lepiej mi ona wychodziła.

Przez lata wypracowałam sobie bardzo fajny przepis na ciasto do pizzy, który nie bez powodu nazwałam „Idealnym przepisem na ciasto do pizzy”. Ciasto przygotowane zgodnie z tą recepturą jest elastyczne, miękkie i ładnie rośnie. Pizza zawsze wychodzi tak jak chcę.

Składniki pizza neapolitana

Składniki na ciasto (2 pizze):

• 600 g mąki pszennej
• 300 ml wody
• 60 g drożdży piekarskich
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 2 łyżeczki cukru
• 1 łyżeczka soli kuchennej

oraz

• 4 pomidory
• 300 g sera żółtego
• 2 ząbki czosnku
• świeże oregano
• 2-3 łyżki sosu pomidorowego lub bazyliowego
• sól
• pieprz

Pizza neapolitańska – sposób przygotowania

Drożdże rozpucić w letniej wodzie z dodatkiem cukru i wymieszać z pozostałymi składnikami. Zagnieść na gładką masę. Miskę z ciastem odstawić na 30 minut, aby podrosło. Po upływie tego czasu podzielić ciasto na dwie części, jedną z nich rozwałkować.

Rozwałkowana pizza powinna również chwilę postać, aby lekko podrosła (nie jest to niezbędne). Zanim przygotujemy pozostałe składniki, to i tak nasze ciasto zdąży lekko spulchnieć.

Na rozwałkowanym placku rozsmarowuję małą łyżeczką sos pomidorowy lub bazyliowy – dzięki czemu smak placka staje się bardziej pełny i wyrazisty. Pomidory dokładnie myjemy, kroimy i pokrywamy nimi całą powierzchnię pizzy.

Czosnek siekamy na bardzo drobne kawałki, a następnie posypujemy nim pomidory. Odradzam stosowanie czosnku w proszku, którego smak jest nienaturalny i tylko zepsuje nam dobrą pizzę.

Przy pomocy tarki zetrzeć ser i równomiernie posypać nim naszą pizzę. Całość można posolić i popieprzyć według własnego upodobania i smaku. Piekarnik nagrzac do 190°C i piec pizzę około 15 minut.

Upieczoną pizzę posypujemy świeżym oregano.

Podsumowując: pizza neapolitańska wyszła genialna w swojej prostocie. Świeże oregano i czosnek doskonale podkreślały smak pomidorów.

Dlaczego pizza neapolitańska jest wyjątkowa?

Pizza neapolitańska wyróżnia się minimalizmem składników – liczy się jakość, nie ilość. W tradycyjnej wersji (Margherita) mamy sos pomidorowy, mozzarellę i świeżą bazylię. To danie, które udowadnia, że prostota może być szczytem kulinarnej doskonałości.

Porady praktyczne – sekrety udanego ciasta

Jak uzyskać elastyczne ciasto na pizzę?

Kluczem jest dobre wyrabianie – ciasto powinno być gładkie i nie kleić się do rąk. Wyrabi am je przez minimum 8-10 minut. Drożdże muszą być świeże i rozpuszczone w letniej (nie gorącej!) wodzie – temperatura powyżej 40°C zabija drożdże.

W jakiej temperaturze piec pizzę?

Domowy piekarnik nastawiam na 190°C i piekę ok. 15 minut. Przy wyższej temperaturze (220-230°C) piekę 8-10 minut – ciasto jest bardziej chrupiące, a brzegi ładnie się zarumienią.

Co zamiast mozzarelli?

Ser żółty daje świetne ciągliwe nitki i dobrze się topi. Można też zmieszać ser żółty z mozzarellą pół na pół – uzyskasz idealne połączenie smaku i ciągliwości.

Warianty pizzy neapolitańskiej

• Marinara – tylko sos pomidorowy, czosnek i oregano (bez sera) – wegańska i przepyszna
• Margherita – dodaj świeżą mozzarellę i liście bazylii po upieczeniu
• Z rukoką – po wyjęciu z piekarnika posyp garstią świeżej rukoli skropionej oliwą
• Z karmelizowana cebulą – cebula duszona z cukrem i octem balsamicznym to wyborny dodatek

Przechowywanie

Upieczoną pizzę przechowuję w lodówce do 2 dni owinętą folią. Odgrzewam w piekarniku w 180°C przez 5-7 minut – ciasto odzyska chrupkość. Nie polecam mikrofalówki, bo ciasto staje się gumowate.

Jeśli chcesz perfekcyjnie opanować ciasto do pizzy, zajrzyj do mojego prostego przepisu na pizzę – szczegółowy przewodnik dla każdego. Jako przekąskę obok pizzy polecam odrywany chlebek czosnkowy z mozzarellą – genialny na imprezy. A do pizzy zawsze pasuje też prosta zupa paprykowa krem jako starter przed głównym daniem.