Ile soli do kapusty kiszonej? Kalkulator

Do kapusty kiszonej daj 20 g soli na 1 kg poszatkowanej kapusty, czyli ok. 1 płaską łyżkę soli drobnej na kilogram (2%). Na 5 kg kapusty to 100 g soli. Kalkulator poniżej przeliczy sól na dowolną ilość kapusty.

Ile soli do kapusty kiszonej: tabela

Sól do kapusty liczysz na kilogram kapusty po poszatkowaniu, nie na litr wody. Kapusta sama puszcza sok, który z solą tworzy solankę. Łyżki przeliczyliśmy przy założeniu, że płaska łyżka soli drobnej waży 18 g, i zaokrągliliśmy do połówek.

Skąd 2%? Receptura amerykańskiego centrum domowych przetworów NCHFP po przeliczeniu daje ok. 1,9% soli w stosunku do masy kapusty. Polskie przepisy podają zwykle od 15 do 25 g soli na kilogram (1,5-2,5%). W kalkulatorze możesz zmienić dawkę w tym zakresie; poza nim pojawi się ostrzeżenie.

Jak posolić kapustę do kiszenia

1. Poszatkuj kapustę i dopiero wtedy ją zważ. Liczy się masa po obraniu z zewnętrznych liści i wycięciu głąba.
2. Odważ sól według tabeli albo kalkulatora. Przy kilku kilogramach kapusty waga jest dokładniejsza niż łyżki.
3. Przesyp kapustę solą warstwami i ugniataj albo ubijaj, aż puści sok. Dodatki, takie jak marchew, dodaj według swojego przepisu.
4. Upchnij kapustę w naczyniu tak, żeby sok ją przykrył. Obciąż ją z góry talerzem albo kamieniem, żeby nie wypływała.

Jeśli po ubiciu soku jest za mało i kapusta wystaje, dolej trochę lekkiej solanki, tak żeby całość była pod powierzchnią. Kapusta odsłonięta na powietrzu łatwo pleśnieje.

Jak korzystać z kalkulatora

Wpisz, ile kilogramów kapusty masz po poszatkowaniu. Kalkulator startuje od 5 kg, a krok to pół kilograma. Pod wynikiem zobaczysz sól w gramach, w łyżkach soli drobnej i stężenie w procentach. Jeśli twój przepis podaje inną dawkę, na przykład 15 albo 25 g na kilogram, zmień ją w polu „Ile soli”, a wynik przeliczy się od razu. Gdy dawka wyjdzie poza zakres podawany w przepisach i źródłach, kalkulator to zaznaczy. Wpisane liczby nie są nigdzie wysyłane, wszystko liczy się w twojej przeglądarce.

Za mało albo za dużo soli

Za mało soli i kapusta mięknie, robi się śliska, a kiszonka łatwiej się psuje. Za dużo soli spowalnia kiszenie i daje kapustę, której nie da się jeść bez płukania. Dlatego warto trzymać się zakresu 15-25 g na kilogram i przy dużych ilościach sól ważyć.

Łyżki dotyczą soli drobnej. Sól kamienna gruboziarnista waży inaczej, a źródła podają dla niej sprzeczne wagi łyżki, więc tę sól najlepiej zważyć.

Do ogórków sól liczy się inaczej, na litr wody: zobacz ile soli do ogórków kiszonych i przepis na ogórki kiszone w słoikach. Gdy planujesz przetwory na zimę, przyda się kalkulator pasteryzacji słoików. Wszystkie narzędzia znajdziesz w kalkulatorach kuchennych.

Najczęstsze pytania