Grill dla leniwych: szynka i kiełbaski + film HD

W Polsce już dobrych kilkanaście lat temu powstała kultura „robienia grilla”. My też przeżyliśmy chwilową fascynację takim sposobem spędzania czasu w sobotnie popołudnia. Obecnie jest tak, że ciągniemy zapałki kto ma rozniecać ogień. Wygodniej jest przekręcić gałkę piekarnika na 180° C i czekać, aż się upiecze, niż przewracać mięsiwo na aluminiowej tacce i uważać aby znów się nie przypaliło.

Oczywiście grill ma swój urok. Można przyjemnie posiedzieć na powietrzu, nacieszyć oczy widokiem własnego ogrodu, zjeść coś smacznego i poleniuchować. Zupełnie inaczej jest gdy spodziewamy się gości. Wtedy człowiek się stara, bo na co dzień jest leniwy. Tak też było w tym przypadku. Tak powstał grill dla leniwych. Do przygotowania prawdziwej mięsnej uczty kupiliśmy kawał mięsa, trochę kiełbasy i przyprawę do grilla marki Kamis. W naszym koszyku obowiązkowo znalazły się także musztardy. I żeby nie było zdrady, też z Kamisa. Bez musztardy grill się nie liczy.

Kulisy powstawania przepisu i sesji zdjęciowej

Nie wiem czy wiele, ale już od jakiegoś czasu skłaniamy się ku temy, aby oprócz tradycyjnych wpisów publikować także filmy na YouTube. Postanowiliśmy, że nagramy cały proces przygotowywania karkówki z grilla dla leniwych. Zaczynając od zakupów, poprzez samo grillowanie i na konsumpcji kończąc. To trzeba zobaczyć :)

Co kupić na grilla dla leniwych?

Na taki grill wystarczy pół kilo szynki wieprzowej, kiełbaski, torebka przyprawy grillowej, ketchup, sos sojowy, musztarda oraz chlebek z masłem czosnkowym. Zanim przejdziemy do samego przepisu, to opiszemy jeszcze dokładnie jakie produkty trafiły do naszego koszyka. Jak wynika z prezentowanej listy, nie ma tego zbyt dużo. W końcu to grill dla leniwych, więc nie chcieliśmy sobie zawracać głowy skomplikowanymi przygotowaniami.

Przepis na grilla:

• 500 g szynki wieprzowej
• grill pikantny Kamis
• 3 łyżki ketchupu
• 2 łyżki sosu sojowego
• kiełbaski
• musztarda Kamis – rosyjska, grillowa i meksykańska
• piwo (z miejscowego browaru: śliwkowe, żurawinowe i rumowe)
• chlebek
• masło czosnkowe

Jak przygotować szynkę i kiełbaski na grilla?

Szynkę smaruję marynatą z trzech łyżek ketchupu, dwóch łyżek sosu sojowego i przyprawy grillowej, a kiełbaski wystarczy naciąć i położyć na ruszcie. Mięso nalży najpierw opłukać – nigdy o tym nie zapominajcie. Dobrze jest jerównież nieco rozbić tłuczkiem. My tego nie zrobiliśmy i było trochę twarde. Następnym razem będziemy o tym pamiętać. Druga rzecz to przygotowanie marynaty do wysmarowania mięsa.

Do małej miseczki wlewamy ketchup i dodajemy sos sojowy. Jacek wlał na oko (mniej więcej) 2 łyżki. Do tego wsypać przyprawę grill pikantny Kamis (niekoniecznie całą torebkę). Jak widzieliście na filmie, Jacek się nie rozdrabniał i wsypał całe opakowanie. Mięso wyszło smaczne i wcale nie było za słone.

Wybraliśmy Grill pikantny, ponieważ przyprawa ta nie zawierała soli. Skład jest następujący: papryka słodka, sól, czosnek, kolendra, pomidor, chili – 5%, kwas: kwas cytrynowy; pieprz czarny, gorczyca, cukier, rozmaryn – 3%, cząber, ziele angielskie.

Tak przygotowaną marynatą posmarowaliśmy mięso z obu stron. Szynka powinna marynować się przynajmniej godzinkę, ale my nie mieliśmy na to czasu i od razu wrzuciliśmy ją na grilla. Myślę, że wiele osób tak robi z braku czasu albo z lenistwa. Nie mówię, że to dobrze, bo mięso będzie na prawdę smaczniejsze jeśli zamarynujecie je wcześniej.

Gdy grill już się mocno żarzył, na aluminiowe tacki położyliśmy nasze mięso. Popijając piwo z lokalnego browaru czekaliśmy aż się ładnie upiecze.

Chyba żaden grill nie może się obejść bez kiełbasek. I w tej kwestii nie pozostaliśmy w tyle. Nie ma prostrzego sposobu na przygotowanie przekąski jak naciąć kiełbaski i położyć na ogniu. Lenistwo na maksa! Po porządnym usmażeniu, byle nie na węgiel, pozostaje już tylko zanurzyć się w musztardzie. Z pośród szerokiej gamy musztard i po 30 minutach dysput przed sklepową półką, zdecydowaliśmy się na 3 rodzaje:

Rosyjska – bo pali niesamowicie

Grillowa – lubiny nowości i jeszcze jej nie jedlismy

Meksykańska – bo ładnie wygląda, a sądząc po barwie będzie smaczniejsza od francuskiej.

I to by było na tyle. Szybko, łatwo i przede wszystki bardzo smacznie. A u Was już się rozpoczął sezon grillowy :) ?

Ile grillować szynkę i kiełbaski?

Plaster szynki wieprzowej grubości dwóch centymetrów potrzebuje 12-16 minut nad rozżarzonym węglem, przewracany co cztery minuty. Kiełbaska surowa – 15-20 minut, kiełbaska parzona, czyli większość tych ze sklepowej lodówki – 8-10 minut, bo jest już ugotowana i chodzi wyłącznie o skórkę.

Czas to jednak tylko wskazówka, bo węgiel każdego dnia grzeje inaczej. Pewność daje termometr do mięsa: wieprzowina jest bezpieczna od 71 stopni w najgrubszym miejscu i to jest jedyna liczba, którą warto zapamiętać. Powyżej 75 stopni szynka zaczyna się wysuszać, więc zdejmuję ją z rusztu w okolicach 72.

Bez termometru zostaje stary sposób: nacinam plaster w najgrubszym miejscu i patrzę na sok. Klarowny oznacza gotowe, różowy – jeszcze pięć minut. Po zdjęciu z grilla mięso odkładam na trzy minuty pod folię, bo w tym czasie soki rozchodzą się z powrotem po włóknach.

Czym zastąpić gotową przyprawę do grilla?

Skład przyprawy z torebki jest jawny i łatwo go odtworzyć: dwie łyżeczki słodkiej papryki, łyżeczka czosnku granulowanego, po pół łyżeczki kolendry, gorczycy i czarnego pieprzu, ćwierć łyżeczki chili, szczypta rozmarynu i cząbru. To odpowiednik jednej saszetki.

Dwie rzeczy, na które patrzę na etykiecie gotowej mieszanki:

• Miejsce soli na liście – składniki podaje się według malejącej masy, więc sól na drugiej pozycji oznacza mieszankę bardziej słoną niż aromatyczna. Wtedy mięsa już nie dosalam.
• Wzmacniacze smaku – glutaminian sodu bywa w saszetkach do grilla i nie jest niczym groźnym, ale zagłusza własny smak przyprawy. W domowej mieszance po prostu go nie ma.

Domowa wersja ma jeszcze jedną przewagę: paprykę można wymienić na wędzoną i marynata dostaje wtedy dymny posmak nawet wtedy, gdy mięso idzie do piekarnika zamiast na ruszt.

Jak grillować, żeby mięso się nie przypalało?

Kluczowa zasada brzmi: mięso trafia na ruszt dopiero wtedy, gdy z węgla zniknie płomień, a brykiet pokryje się szarym popiołem. Ogień liże mięso i zwęgla je z wierzchu, zanim środek zdąży dojść – stąd bierze się ten klasyczny grillowy efekt spalonej skorupy i surowego wnętrza.

Zwęglone fragmenty to nie tylko kwestia smaku. W przypalonym tłuszczu powstają wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne, te same, którymi zajmuję się na zajęciach o bezpieczeństwie żywności. Dlatego czarne brzegi odkrawam i nie traktuję ich jako dowodu, że grill się udał.

Co działa w praktyce:

• Aluminiowe tacki – tłuszcz nie kapie na węgiel, więc nie ma dymu z palącego się sadła. Ten dym jest głównym nośnikiem WWA.
• Dwie strefy żaru – węgiel usypany na jednej połowie grilla. Mięso zaczyna nad żarem, a dochodzi po stronie chłodniejszej.
• Marynata z kwasem – łyżka soku z cytryny albo octu w marynacie ogranicza powstawanie związków smolistych na powierzchni mięsa.

Najczęściej zadawane pytania

Ile marynować szynkę przed grillowaniem?

Godzina w lodówce to absolutne minimum, noc daje wyraźnie lepszy efekt. Ketchup i sos sojowy potrzebują czasu, żeby wniknąć głębiej niż na milimetr – bez tego przyprawa zostaje wyłącznie na powierzchni. My tym razem wrzuciliśmy mięso od razu i było twardsze, niż powinno.

Czy szynkę wieprzową trzeba rozbić tłuczkiem?

Warto, bo rozbicie przerywa włókna i plaster grilluje się szybciej oraz równomierniej. Dwa centymetry grubości to optimum – cieńszy wysycha, grubszy przypala się z wierzchu, zanim dojdzie w środku. Uderzam płaską stroną tłuczka, żeby nie porozrywać mięsa na strzępy.

Jaka musztarda pasuje do kiełbasek z grilla?

Do tłustej kiełbasy najlepsza jest ostra rosyjska, bo jej ostrość przecina tłuszcz. Musztarda grillowa i meksykańska są łagodniejsze i słodsze, więc lepiej pasują do chudszego mięsa i do chleba z masłem czosnkowym. Trzy rodzaje na stole to najprostszy sposób, żeby każdy znalazł coś dla siebie.

Czy szynkę z tego przepisu można upiec w piekarniku?

Można i sama tak robię, gdy nie chce mi się rozpalać węgla. Zamarynowaną szynkę piekę 30-35 minut w 180 stopniach, a na ostatnie pięć minut włączam grzałkę grilla, żeby wierzch złapał kolor. Smak jest inny, bo nie ma dymu, ale mięso wychodzi bardziej soczyste.

Ile mięsa liczyć na osobę na grillu?

Około 25 dag surowego mięsa na dorosłego, wliczając w to kiełbaski. Pół kilo szynki plus kiełbaski to porcja dla trzech, najwyżej czterech osób, jeśli na stole stoi jeszcze chleb z masłem czosnkowym i sałatka. Przy samym mięsie bez dodatków licz 30 dag.