Pulpety wieprzowe z pieczarkami w sosie – przepis

Na tradycyjne kotlety mielone najczesciej chodzimy do mamy, bo nikt jak ona nie potrafi ich doprawic i usmazyc, zeby byly soczyste. Ja natomiast wole upichcic pulpety z koperkiem i pieczarkami w sosie wlasnym. Moj maz – wybitny zjadacz wszelkiego rodzaju miesiwaw – wprost uwielbia moje pulpety, a juz szczegolnie z dodatkiem tartych buraczkow przygotowanych na cieplo.

To danie, ktore robie od lat i za kazdym razem wychodzi tak samo pyszne. Sekret tkwi w pieczarkach dodanych bezposrednio do masy miesnej – nadaja pulpetom niezwykla soczystosc i aromat. Duszenie w bulionie sprawia, ze mieso jest delikatne i odchodzi od widelca.

Skladniki

Pulpety:

• 400 g miesa wieprzowego (mielonego)
• 6 pieczarek
• 1 cebula
• swiezy koperek
• 5 lyzek bulki tartej
• 1 jajko
• 2 lyzki maki pszennej
• 2 lyzki skrobi ziemniaczanej
• sol, pieprz

Sos do pulpetow:

• kostka rosolowa lub szklanka bulionu
• lisc laurowy, ziele angielskie
• 1 zabek czosnku
• lyzka Sosera Winiary

Jak przygotowac pulpety krok po kroku

Pieczarki drobno siekam i lacze wszystkie skladniki na pulpety. Robiac kotlety mielone czy pulpety, wymieszane mieso lubi przyklejac sie do dloni – dlatego zawsze przygotowuje pol szklanki cieplej przegotowanej wody, w ktorej zwilzam dlonie przed kazdym pulpecikiem. Z masy formuje kuleczki wielkosci orzecha wloskiego i ukladam na talerzu.

Kolejna czynnoscia jest podsmazenie miesnych kulek. Robie to w moim ceramicznym garnku i bez uzycia tluszczu. Pulpety sa rumiane na zewnatrz, ale jeszcze nie gotowe w srodku – dlatego po usmazeniu wlewam do garnka przygotowany bulion, dodaje pol kostki rosolowej, czosnek i ciasno ukladam kuleczki. Czas duszenia to okolo 30 minut.

Na tym etapie skladniki z miesa przechodza do sosu, nadajac mu wyjatkowy i swoisty smak. Sos powinien sie zagestic – jesli wyjdzie za rzadki, dodaje odrobine Sosera Winiary lub lyzeczke skrobi ziemniaczanej rozrobionej w zimnej wodzie.

Z czym podawac pulpety z pieczarkami?

Pulpeciki najlepiej smakuja z mlodymi ziemniakami i czerwonymi burakami. To klasyczne polskie polaczenie, ktore zawsze sie sprawdza. W sezonie zimowym robie do nich surowke z kiszonej kapusty – kwasnosc kapusty swietnie balansuje bogaty sos miesny.

Jesli mam wiecej czasu, podaje pulpety z kasza gryczana lub jaglaną – te kasze swietnie wchlaniaxa sos i dodaja potrawieklekcji odzycia. To znacznie zdrowszy wariant niz ziemniaki.

Porady i triki

• Soczystosc – dodanie drobno startej cebuli do masy sprawia, ze pulpety sa bardziej soczyste. Mozna tez dodac lyzke bulionu bezposrednio do masy miesnej.
• Rowne kuleczki – do formowania pulpetow polecam wilgotne dlonie lub mokra lyzke do lodow – wychodzi rowne kulki bez przyklejania masy.
• Bez oleju – w ceramicznym garnku mozna smazyc bez tluszczu. Jesli nie masz takiego garnka, uzyj minimalnej ilosci oleju rzepakowego.
• Wersja z piekarnikiem – zamiast duszenia na kuchence, mozna poukladac podsmalone pulpety w naczyniu zaroodpornym, zalac bulionem i piec pod przykryciem w 180 stopniach przez 35 minut.

Warianty przepisu

Ten sam przepis mozna latwo modyfikowac:

• Pulpety w sosie pomidorowym – zamiast bulionu uzyj passaty pomidorowej z ziiolami prowansalskimi.
• Pulpety po szwedzku – dodaj do sosu 2 lyzki smietany, lyzeczke musztardy i szczypty galki muszkatolowej.
• Pulpety z ryzem w srodku – wloz do kazdej kulki pol lyzeczki ugotowanego ryzu – to tradycja wschodniej Polski.

Jesli lubisz dania jednogarnkowe, koniecznie zajrzyj tez do mojego przepisu na kurczaka w sosie smietanowym z brokulami – rownie szybki i sycacy obiad dla calej rodziny.