Pulpety w sosie koperkowym – kremowe i delikatne

Ostatnio często tak mam, że nie wiem co przygotować na obiad. W takich kryzysowych momentach sięgam po moje książki z parapetu kuchennego i szybko coś znajduję. Nie zaskoczę Was, jak napiszę, że tym razem ugotowałam coś z s. Anastazją. O znakomitych przepisach rozpisywałam się nie raz, ale nie mogę nie wspomnieć, że jestem bardzo podekscytowane kolejną książką, która za chwilę będzie miała premierę. Pisałam już o tym na Fb, bo to wielka chwila dla fanów serii książek znanej zakonnicy. Pozycja w sprzedaży będzie ostatniego marca czyli już niebawem. Chociaż moja kuchnia nawet w połowie nie jest wegetariańska, to z wypiekami na twarzy czekam na: 113 dań Siostry Anastazji – Potrawy jarskie i ryby. Oj, na pewno będzie recenzja książki.

Czas przygotowania pulpetów w sosie koperkowym

Pulpety w sosie koperkowym to obiad, który robi się szybciej niż myślisz. Formowanie pulpetów zajmuje ok. 20 minut, gotowanie w bulionie – kolejne 15-20 minut (pulpety są gotowe, gdy wypłyną na powierzchnię i będą sprężyste w dotyku). Przygotowanie sosu koperkowego to dosłownie 2 minuty – wystarczy wymieszać składniki. Pieczenie w piekarniku, którego celem jest zapiecenie sera, trwa od 15 do 20 minut w temperaturze 180-200°C, aż ser się roztopi i lekko zbrązowieje na brzegach. Łączny czas: ok. 55-60 minut.

Pulpety:

• 1 kg mięsa mielonego (dowolnego rodzaju)
• 1 cebula
• 1-2 jaja
• 1 bułka
• 2-3 ząbki czosnku
• włoszczyzna lub kostka drobiowa Winiary
• pieprz
• sól

Sos koperkowy:

• 1 szklanka słodkiej śmietanki
• 1/2 szklanki startego żółtego sera
• 2-3 łyżki posiekanego koperku

Do mięsa dodać namoczoną i odciśniętą bułkę, przeciśnięty przez praskę czosnek, cebulę startą na tarce (lub bardzo drobno posiekaną nożem) i jaja. Składniki dobrze wymieszać i doprawić solą oraz pieprzem. Formować jednakowej wielkości pulpeciki.Wskazówka: Aby mięso nie przyklejało się do dłoni, wystarczy postawić obok pół szklanki wody i co jakiś czas zwilżać w niej dłonie.W garnku zagotować wodę z włoszczyzną lub rozpuścić kostkę i na wrzatek wkładać przygotowane pulpety. Gdy mięso będzie dochodzić, można zająć się przygotowanie sosu koperkowego, a wystarczy tylko wymieszać jego składniki – śmietankę, ser oraz koperek.

Sos koperkowy – proporcje i konsystencja

Sos do tych pulpetów jest naprawdę prosty, a smakuje jak z porządnej domowej kuchni. Kluczem są proporcje: 1 szklanka śmietanki 30% (można użyć 18%, ale sos będzie rzadszy) na pół szklanki startego sera – najlepiej sprawdza się Gouda lub Ementaler, bo dobrze się topią i dają kremową bazę. Do tego 2-3 łyżki świeżego koperku, grubo posiekanego. Koperek suszony też działa, ale świeży daje zdecydowanie głębszy, bardziej intensywny aromat.

Surowy sos ma konsystencję gęstej śmietany – to normalne, bo dopiero w piekarniku ser się topi i łączy ze śmietanką, tworząc gładką, ciągnącą się masę. Jeśli po upieczeniu sos wydaje się za gęsty, wystarczy dodać kilka łyżek gorącego bulionu z gotowania pulpetów i wymieszać. Jeśli natomiast sos jest za rzadki, można go chwilę podpiec dłużej bez przykrycia.

Ugotowane pulpety wykładać do żaroodpornego naczynia i zalać sosem koperkowym. Zapiec w piekarniku. Czas pieczenia zależy od was, ponieważ mięso nie jest surowe, czas pieczenia ogranicza się do zapiecenia sera.

Pulpety podawać na gorąco z ziemniakami, kaszą, kluskami śląskimi, makaronem lub ryżem oraz z surówką.

Z czym podawać pulpety w sosie koperkowym

To danie jest na tyle uniwersalne, że pasuje do niemal każdego dodatku. Klasycznie podaję je z ziemniakami purée – kremowe tłuczone ziemniaki z masłem idealnie wchłaniają sos koperkowy. Równie dobrze sprawdza się kasza gryczana lub jaglana – lekko orzechowy smak kaszy pięknie kontrastuje z delikatnym koperkiem. Jeśli zastanawiasz się, jakie kasze warto trzymać w spiżarni i czym się różnią, zajrzyj do artykułu o rodzajach kaszy i ich właściwościach odżywczych. Na co dzień wybieram ryż biały parboiled, bo szybko się gotuje i nikt przy stole nie narzeka.

Do pulpetów zawsze podaję też jakąś surówkę. Najlepiej pasują lekkie, kwaskowe kombinacje, które przełamują tłustość sosu: surówka z kiszonej kapusty z marchewką i jabłkiem, tarta marchew z sokiem cytrynowym lub prosta sałatka z pomidorów z cebulą i natką pietruszki. Unikam ciężkich surówek z majonezem – obiad byłby zbyt ciężki.

Jeśli chcesz zrobić z tego obiadu coś odrobinę bardziej elegantego, podaj pulpety na szerokim makaronie tagliatelle lub kluseczkach śląskich. Kluski śląskie szczególnie dobrze komponują się z kremowym sosem – wchłaniają go, ale zachowują własny, miękki charakter. Miłośnicy mięsnych dań w sosach powinni też zajrzeć do mojego przepisu na bitki w sosie pieczeniowym – klasyczny obiad, który zawsze się udaje.