Pasztet z krolika domowy – przepis na delikatne mieso

Krolika jadamy rzadko – nie sa najlataniej dostepne w handlu, a i cena jest wyzsza niz zwykly kurczak. Ale gdy juz trafi sie okazja, lubie eksperymentowac z tym miesem, bo jest naprawde wyjaткowe. Delikatne, bialsze od wieprzowiny, o bardziej subtelnym smaku. Postanowilam zrobic z jednej tuszki pasztet – przepis zaczerpnelam z gazety i dostosowalam do wlasnych upodoban.

Krolika na co dzien nie jadamy. Po pierwsze nie sa najtansze, po drugie – trudno dostepne w handlu. Niemniej jednak lubimy wszystkiego zasmakować, a ze trafila sie okazja zakupilysmy dwie tuszki. Z jednej z nich postanowilam przygotowac pasztet.

Jak zrobic pasztet z krolika? Juz wyjasniamm!

Mieso z krolika i przyprawy takie jak sol, pieprz, ziele angielskie, lisc laurowy oraz szczypta galki muszkatolowej wlozyc do garnka, zalac woda i gotowac pod przykryciem, az mieso bedzie miekkie. Gdy juz wylaczysmy gaz lub prad, w zaleznosci od tego jaka macie plyte, mieso nalezy wyjac z wywaru i ostudzie, a nastepnie oddzielie od kosci. W pozostalym wywarze nalezy namoczyc bulke i odcisnac. Pozostaly wywar mozna wykorzystac do przygotowania zupy. Ja ugotowalam polska ogorkowa!

Mieso z krolika, surowy boczek, bulke i obrane cebule nalezy przepuscic dwukrotnie przez maszynke do mielenia miesa. Do uzyskanej masy dodac przyprawy oraz jajka. Wymieszac dokladnie.
Forme w ktorej bedziemy piec pasztet nalezy wysmaro smalcem i posypac bulka tarta. Najlepiej sprawdzi sie forma 'keksowka’ lub jednorazowe foremki z folii aluminiowej. Mase przelo do formy, wygladzisc powierzchnie lyzka i wstawic do nagrzanego piekarnika na 45 minut w 180 st. C.

Po upieczeniu zostawic chwile w piekarniku, a pozniej ostudzie i wyjac z formy. Gotowe!

Warianty i wzbogacenie smaku

Klasyczny pasztet z krolika to swietna baza, ktora mozna modyfikowac na wiele sposobow:

• Z suszonymi grzybami – dodaj garst namoczonych i posiekanych grzybow do masy – nadaja glebszego, bardziej ziemistego smaku
• Z majerankiem i tymiankiem – zamiast samego pieprzu, uzywam mieszanki ziol suszonnych – pasztet nabiera bardziej ziołowego charakteru
• Z marchewka w srodku – wlozone do formy catale, ugotowane marchewki tworza efektowny wzor po pokrojeniu
• Z jajkiem ugotowanym na twardo w srodku – klasyczny zabieg, ktory robi wrazenie przy krojeniu

Do czego podawac pasztet z krolika?

Pasztet z krolika jest wszechstronny – pasuje zarowno jako elegancka przystawka na swiatecznym stole, jak i codzienny dodatek do kanapek. Najlepiej smakuje ze swiezym pieczywem, ogorkiem kiszonym lub marynowanym buraczkiem. Mozna go podac z chrzanem lub musztarda. Na zimno jest doskonaly jako smarowidlo do chleba, a na cieple jako czesc obiadu.

Na swieta mozna podac pasztet obok tradycyjnych potraw wielkanocnych. Swietnie komponuje sie tez z surowka z kiszonej kapusty. Jesli lubisz domowe wyroby, koniecznie zajrzyj do kielbasy po bawarsku z kapusta kiszona – rownie domowy i sycacy smak.

Jak przechowac pasztet?

Po upieczeniu i calkowitym ostygnieciu pasztet przechowuj szczelnie zawiniety w foli spozywcza lub w szczelnym pojemniku w lodowce. Wytrzyma swiezy 4-5 dni. Mozna go rowniez zamrozic – pokrojony w plastry bardzo dobrze znosi zamrazanie i rozmrazanie. Polecam zamrazac pojedyncze porcje – latwo wtedy wyciagnac tyle, ile potrzebujesz.

Ile jajek dodać do pasztetu z królika?

Dwa jajka na kilogram zmielonej masy – w tym przepisie wychodzą trzy, bo tuszka i pół kilograma boczku dają razem około półtora kilograma wsadu. Jajko pełni tu jedną rolę: białko ścina się w piekarniku i spina drobiny mięsa, żeby plaster dawał się ukroić w całości. Nie doprawia i nie nawilża.

Cztery i więcej jajek na tę samą ilość mięsa dają pasztet zbity i gumowaty, z wyraźnym jajecznym posmakiem po wystudzeniu. Za mało z kolei kończy się masą, która rozsypuje się pod nożem. Jajka wbijam do zimnej, przemielonej masy i mieszam ręką aż do momentu, w którym zniknie każda smuga białka – miksera nie używam, bo napowietrza masę i pasztet po upieczeniu opada w środku.

Dlaczego pasztet z królika się kruszy?

Bo w masie jest za mało tłuszczu albo mięso zostało zmielone tylko raz. Królik jest chudy, chudszy od kurczaka, i sam z siebie nie ma czym się spoić – dlatego w przepisie stoi pół kilograma surowego boczku, czyli mniej więcej jedna trzecia całego wsadu. Kiedy zamieniam boczek na coś chudszego, pasztet wychodzi suchy i rozpada się przy krojeniu.

Drugi powód to zbyt grube mielenie. Masa idzie przez maszynkę dwa razy, za pierwszym przez sitko z większymi oczkami, za drugim przez najdrobniejsze – dopiero wtedy jest jednolita i zwarta. Trzeci to krojenie ciepłego pasztetu. Po wyjęciu z formy studzę go do końca, a najlepiej trzymam noc w lodówce; zimny tłuszcz zastyga i plastry trzymają kształt.

Jak zrobić pasztet z królika po staropolsku?

Stare przepisy różnią się od tego trzema rzeczami: dokładają podroby, jałowiec i alkohol. Do zmielonej masy idzie wtedy wątróbka drobiowa, około 20 dag na kilogram mięsa, wcześniej krótko obsmażona na maśle – to ona daje ten ciemniejszy kolor i lekko goryczkowy posmak, z którego pasztety dworskie były znane.

Przyprawy w takiej wersji rozszerzam o kilka roztartych jagód jałowca, łyżeczkę majeranku i odrobinę suszonego tymianku, a zamiast części wywaru wlewam kieliszek wytrawnego wina albo koniaku. Formę wykładam wtedy plastrami boczku zamiast bułki tartej i zawijam je na wierzchu. Pieczenie zostaje bez zmian, 45 minut w 180 stopniach, tylko przez ostatnie dziesięć minut zdejmuję wierzchni boczek, żeby pasztet się zarumienił.

Najczęściej zadawane pytania

Co trzeba dodać do pasztetu z królika?

Poza samym królikiem trzy rzeczy: tłuszcz, spoiwo i przyprawy. Tłuszcz to pół kilograma surowego boczku, spoiwo to bułka kajzerka namoczona w wywarze z gotowania mięsa i trzy jajka, a przyprawy to sól, pieprz, ziele angielskie, liść laurowy i gałka muszkatołowa. Trzy cebule dają wilgotność i słodycz.

Jak długo gotować królika na pasztet?

Od godziny do półtorej pod przykryciem, w zależności od wieku zwierzęcia – mięso ma odchodzić od kości bez wysiłku, bo obieranie tuszki robi się wtedy dużo szybsze. Sprawdzam widelcem po pięćdziesięciu minutach. Wywaru nie wylewam, moczę w nim bułkę, a resztę zostawiam na zupę.

Czy mięso na pasztet trzeba mielić dwa razy?

Trzeba, i to jest różnica między pasztetem a masą mielonką. Pierwsze mielenie rozdrabnia mięso, drugie ujednolica masę i wciera w nią tłuszcz z boczku, dzięki czemu plaster jest gładki, a nie ziarnisty. Za drugim razem przepuszczam wszystko przez najdrobniejsze sitko.

Czym zastąpić boczek w pasztecie z królika?

Podgardlem albo tłustą łopatką wieprzową, w tej samej ilości – obie mają dość tłuszczu, żeby chude mięso królika nie wyszło suche. Wędzony boczek zmieni smak całości na wyraźnie dymny, więc jeśli sięgam po wędzony, biorę go o połowę mniej i uzupełniam surowym słoninowym tłuszczem.

Jak sprawdzić, czy pasztet jest już upieczony?

Wbijam w środek długi patyczek: powinien wyjść suchy, bez śladu surowej masy, a wypływający sok ma być klarowny, nie różowy. Po 45 minutach w 180 stopniach wierzch jest zrumieniony, a pasztet lekko odchodzi od ścianek formy. Termometr wbity w środek pokazuje wtedy około 75 stopni.

Ile jajek dodać do pasztetu z królika?

Dwa jajka na kilogram zmielonej masy – tu wychodzą trzy, bo tuszka i pół kilograma boczku dają razem około półtora kilograma wsadu. Jajko pełni tu jedną rolę: białko ścina się w piekarniku i spina drobiny mięsa, żeby plaster dawał się ukroić w całości. Nie doprawia i nie nawilża.

Cztery i więcej jajek na tę samą ilość mięsa dają pasztet zbity i gumowaty, z wyraźnym jajecznym posmakiem po wystudzeniu. Za mało z kolei kończy się masą, która rozsypuje się pod nożem. Jajka wbijam do zimnej, przemielonej masy i mieszam ręką aż do momentu, w którym zniknie każda smuga białka – miksera nie używam, bo napowietrza masę i pasztet po upieczeniu opada w środku.

Dlaczego pasztet z królika się kruszy?

Bo w masie jest za mało tłuszczu albo mięso zostało zmielone tylko raz. Królik jest chudy, chudszy od kurczaka, i sam z siebie nie ma czym się spoić – dlatego w przepisie stoi pół kilograma surowego boczku, czyli mniej więcej jedna trzecia całego wsadu. Kiedy zamieniam boczek na coś chudszego, pasztet wychodzi suchy i rozpada się przy krojeniu.

Do tego dochodzi zbyt grube mielenie. Masa idzie przez maszynkę dwa razy, za pierwszym przez sitko z większymi oczkami, za drugim przez najdrobniejsze – dopiero wtedy jest jednolita i zwarta. Trzeci to krojenie ciepłego pasztetu. Po wyjęciu z formy studzę go do końca, a najlepiej trzymam noc w lodówce; zimny tłuszcz zastyga i plastry trzymają kształt.

Jak zrobić pasztet z królika po staropolsku?

Stare przepisy różnią się od tego trzema rzeczami: dokładają podroby, jałowiec i alkohol. Do zmielonej masy idzie wtedy wątróbka drobiowa, około 20 dag na kilogram mięsa, wcześniej krótko obsmażona na maśle – to ona daje ten ciemniejszy kolor i lekko goryczkowy posmak, z którego pasztety dworskie były znane.

Przyprawy w takiej wersji rozszerzam o kilka roztartych jagód jałowca, łyżeczkę majeranku i odrobinę suszonego tymianku, a zamiast części wywaru wlewam kieliszek wytrawnego wina albo koniaku. Formę wykładam wtedy plastrami boczku zamiast bułki tartej i zawijam je na wierzchu. Pieczenie zostaje bez zmian, 45 minut w 180 stopniach, tylko przez ostatnie dziesięć minut zdejmuję wierzchni boczek, żeby pasztet się zarumienił.