Mazurek kajmakowy z bakaliami – przepis wielkanocny

Mazurek kajmakowy to jedno z ciast, bez których nie wyobrażam sobie Wielkanocy. Uwielbiam masę kajmakową – jest kremowa, słodka i w smaku przypomina mi krówki, które bardziej wolę niż najlepsze pralinki. Ten mazurek przygotowałam z domową masą kajmakową, zamiast gotowej z puszki. Wyszła nieco inna niż ta, którą gotujemy 4 godziny z mleka kondensowanego, ale równie pyszna.

Przepis pochodzi z klasycznej książki kucharskiej z 1989 roku – takich książek już się nie pisze. Kartki ma brązowe, na brzegach jeszcze ciemniejsze, gdzieniegdzie rysunki pojedynczych ciastek. Kupiłam ją okazyjnie na aukcji i okazała się prawdziwym skarbem. Właśnie z niej pochodzi ten mazurek kajmakowy, który teraz jest moim ulubionym wielkanocnym przepisem.

Ciasto

• 250 g mąki
• 120 g masła lub margaryny
• 60 g cukru pudru
• 1 żółtko
• 2-3 łyżki śmietany

Masa kajmakowa

• 250 g cukru
• 250 ml śmietanki lub 500 ml mleka
• 1/2 laski wanilii
• odrobina sody oczyszczonej
• 40 g masła

oraz bakalie do dekoracji

Mazurek kajmakowy – przepis krok po kroku

Składniki na ciasto dokładnie połączyłam i zagnieciłam na gładkie, kruche ciasto. Schłodziłam w lodówce około 1 godziny – to ważny krok, bo zimne ciasto kruche o wiele łatwiej się wałkuje i nie klei do blatu. Po schłodzeniu rozwałkowałam na szerokość przygotowanej blaszki (grubość ok. 1 cm). Wystające części odcięłam nożem i uformowałam ozdobny szlaczek na placku. Ciasto wstawiłam do rozgrzanego piekarnika. Piekłam około 15-20 minut w 180°C.

Gdy mazurek się upiekł, delikatnie wyjęłam go z formy. Mazurki należą do delikatnych ciast – są podatne na łamanie i kruszenie, więc trzeba obchodzić się z nimi ostrożnie. Przed polaniem ciasta masą kajmakową musi ono całkowicie ostygnąć.

Domowa masa kajmakowa

Do rondelka wsypałam cukier, dodałam mleko lub śmietankę, szczyptę sody i rozerwana laskę wanilii. Masę gotowałam na małym ogniu, ciągle mieszając. Dodatek sody ma na celu zapobiegniecie kłaczeniu się masy.

W celu sprawdzenia czy masa jest gotowa, wykonałam test talerzykowy – kropla masy upuszczona na zimny talerzyk powinna zakrzepnąć. To oznaka, że kajmak osiągnął właściwą konsystencję. Pozostało dodać masło i chwilę gotować. Gorącą polewę wylałam na upieczone wcześniej i całkowicie ostudzone ciasto.

Po wylaniu masy kajmakowej szybko ułożyłam bakalie – masa szybko stygnie i twardnieje. Po całkowitym ostudzeniu ciasto jest gotowe.

Porady praktyczne

Kilka rzeczy, które warto wiedzieć przy pieczeniu mazurka kajmakowego:

• Zimne ciasto kruche – przed wałkowaniem obowiązkowo schłodź ciasto w lodówce. Godzina to minimum. Zimne ciasto łatwiej się wałkuje i nie kurczy w piekarniku.
• Mała temperatura, małe ogień – masa kajmakowa wymaga cierpliwości. Na zbyt dużym ogniu przywarłaby do dna i mogła się przypalić zamiast karmelizować.
• Soda oczyszczona – ta malutka szczypta jest ważna! Zapobiega kłaczeniu się białek ze śmietanki podczas gotowania masy.
• Bakalie od razu po wylaniu masy – nie czekajcie! Kajmak bardzo szybko zastyga i po kilku minutach bakalie już nie będą się trzymać.

Warianty i dekoracje

Mazurek kajmakowy to wdzięczne ciasto, które można dekorować na wiele sposobów. Oprócz klasycznych bakalii – orzechów, migdałów i rodzynek – świetnie smakuje z:

• suszoną żurawiną i pistacjami (efektowna kombinacja kolorystyczna)
• skórką z pomarańczy i orzechami pecan
• solonymi orzeszkami ziemnymi (kontrast słodko-słonego)
• czekoladą startą na wierzch już po zastygnięciu kajmaku

Kiedy upiec mazurka kajmakowego?

Mazurek najlepiej smakuje drugiego dnia po upieczeniu – masa kajmakowa się ustabilizuje, a ciasto wchłonie delikatnie wilgoć. Dlatego polecam upiec go dzień lub dwa przed świętami. W lodówce zachowuje świeżość przez 5-7 dni.

Jeśli szukacie więcej wielkanocnych ciast, zajrzyjcie do mojego przepisu na mazurek wielkanocny z marmoladą – bardziej klasyczna wersja na tradycyjnym kruchym spodzie. Na wielkanocnym stole obowiązkowo musi też zagościć babka drożdżowa wielkanocna. Jeśli lubicie kremowe ciasta, wypróbujcie Marlenkę z kremem kajmakowym – miodowe blaty przełożone masą, która rozpływa się w ustach. A jeśli planujecie całe menu wielkanocne, na blogu znajdziecie przepisy na wszystkie dania od żurku po desery.