Anyżki – ciasteczka z anyżem. Tradycyjny przepis

Ostatnio bardzo lubię zaglądać do starych książek kucharskich. Są dużo lepsze niż niejedna współczesna pełna kolorowych zdjęć. Tym razem sięgnęłam po pozycję Barbary Bytnerewiczowej 'Ciasta Domowe’ z 1988 r. Książka jest fantastyczna, bo zawiera wiele porad i wskazówek, do tego przepisy są proste w przekazie.

Anyżki to jeden z tych przepisów, które zaskoczyły mnie swoją prostotą – tylko 4 składniki, a efekt rewelacyjny. Ciasteczka wyszły lekkie, biszkoptowe, z charakterystycznym anyżowym aromatem. Zdecydowanie wróciłam do tego przepisu więcej niż raz.

Składniki na anyżki

• 3 jajka
• 15 dag cukru pudru
• 15 dag mąki pszennej
• łyżka anyżu do posypania

Jak zrobić anyżki – przepis krok po kroku

Z podanych składników przygotować puszyste ciasto biszkoptowe: jaja ogrzać, ubijać w kąpieli wodnej powoli wsypując cukier. Po zdjęciu z ognia dodać mąkę, delikatnie wymieszać łyżką. Blachę wcześniej posmarować tłuszczem. Ciasteczka wyciskać przez rękaw cukierniczy lub nakładać łyżką (ja robiłam to łyżką). Posypać z wierzchu anyżkiem. Piec w temp. 180 stopni C przez 8-12 minut.

Kąpiel wodna – dlaczego warto?

Ubijanie jaj w kąpieli wodnej to krok, który sprawia, że ciasto biszkoptowe wychodzi wyjątkowo puszyste. Ciepło sprawia, że białko ubija się lepiej i masa zwiększa objętość. Wystarczy ustawić miskę nad garnkiem z gorącą (ale nie wrzącą) wodą i ubijać mikserem, stopniowo dosypując cukier puder. Masa powinna stać się gęsta, jasna i kremowa.

Wskazówki praktyczne

• Jajka w temperaturze pokojowej – ubijają się lepiej niż prosto z lodówki. Wyjmuję je wcześniej, przynajmniej 30 minut przed pieczeniem.
• Mąkę dodajemy delikatnie – mieszamy łyżką ruchami od dołu ku górze, żeby nie zniszczyć napowietrzonej masy. Miksera już nie używamy.
• Anyż na wierzchu – posypuję tuż przed pieczeniem, nie przed, bo inaczej wsiąknie w ciasto.
• Obserwuj czas pieczenia – każdy piekarnik jest inny. Po 8 minutach zaczynam sprawdzać. Anyżki powinny być złote, nie brązowe.

Warianty anyżek

Ten prosty przepis biszkoptowy świetnie sprawdza się z różnymi przyprawami. Próbowałam kilku wersji:

• Z makiem – klasyczna wersja polska, mak na wierzchu wygląda bardzo efektownie
• Z cukrem waniliowym – delikatny waniliowy aromat, idealne dla dzieci
• Z cynamonem – ciepły, korzenny smak, szczególnie dobry jesienią i zimą
• Z kakao – dodaję łyżeczkę kakao do ciasta i posypuję czekoladowymi wiórkami

Przechowywanie

Anyżki najlepiej smakują świeże, zaraz po wystudzeniu. Przechowuję je w szczelnym pojemniku do 4-5 dni – dłużej mogą trochę miękną. Nie polecam trzymania ich razem z innymi ciastkami, bo mieszają zapachy.

Z czym podawać anyżki?

Anyżki to klasyczne ciasteczka do herbaty lub czarnej kawy. Anyżowy aromat bardzo dobrze komponuje się z ciemnymi, mocnymi naparami. Podaję je też do kompotu lub gorącej czekolady – wtedy smakują wyjątkowo.

Jeśli szukasz innych tradycyjnych ciasteczek, sprawdź mój przepis na cantuccini z migdałami – włoskie biscotti, które też są aromatyczne i idealne do kawy. A jeśli interesują Cię wypieki z prababcinych przepisów, polecam ciastka ze skwarek przez maszynkę – przepis babci. Dla miłośników prostych drożdżowych wypieków mam też przepis na drożdżówki z serem twarogiem.