Szarlotka z kisielem siostry Anastazji – z pianka!

Szarlotka z kisielem siostry Anastazji to jedno z ulubionych ciast moich bliskich. Przepis na ten jablecznik z pianka pochodzi z ksiazki Siostry Anastazji (173 specjaly s. Anastazji, str. 164). Nie sposob go zle przygotowac, a znika jeszcze szybciej niz sie piecze. Kruche ciasto, warstwa jablekz cynamonem, delikatna pianka z kisielem i chrupiaca kruszonka na wierzchu – to polaczenie, ktore nigdy nie zawodzi.

Szarlotka z kisielem siostry Anastazji – o przepisie

Ten przepis na szarlotke z kisielem to klasyk polskiej kuchni domowej. Siostra Anastazja z klasztoru benedyktynek w Trzebini zaslynelaw calej Polsce ze swoich prostych, zawsze udanych przepisow. Jej jablecznik z pianka kisielowa to jedna z najpopularniejszych pozycji – i nie bez powodu. Ciasto jest latwe, efektowne i smakuje rewelacyjnie zarowno cieple, jak i zimne. Jesli lubisz jableczniki, koniecznie wyprobuj tez moja szarlotke biszkoptowa – to inna technika, ale rownie pyszny efekt.

Skladniki na szarlotke z kisielem

Ciasto kruche (przepis ogolny):

• 0,5 kg maki
• pol kostki margaryny lub masla (dodatkowo mozna dodac lyzke smalcu)
• 2 lyzki smietany
• 2 lyzki cukru
• szczypta soli
• 1 lyzeczka proszku do pieczenia + 1 lyzeczka sody oczyszczonej
• 2 zoltka

Nadzienie jablkowe:

• 1 kg jablek (najlepsze: antonowki, szara reneta lub lobo)
• pol lyzeczki cynamonu

Pianka z kisielem:

• 5 bialek
• pol szklanki cukru
• szczypta soli
• 1-2 opakowania kisielu wisniowego

Jak zrobic szarlotke z kisielem krok po kroku

Skladniki na ciasto kruche wymieszac i zagniesc na jednolita mase i schlodzic (1/3 zamrozic, reszte schlodzic). Jablka obrac i zetrzec na tarce o grubych oczkach, wymieszac z cynamonem.

Gotowa forme wylozyc papierem do pieczenia i rozwalkowanym ciastem, widelcem zrobic dziurki i podpiec 10-15 minut w temp. 180 stopni C. To wazny krok – podpieczony spod nie rozmieknie od soku z jablek.

Jak zrobic pianke z kisielem do szarlotki

Bialka ubic ze szczypta soli na sztywno – to najwazniejszy etap. Ubijaj minimum 5-7 minut, az pianka bedzie lsniacai beda trzymaly sie na trzepaczce. Pod koniec ubijania dodac cukier i dalej ubijac. Po kolejnych 2 minutach dodac suchy kisiel (prosto z torebki, nie gotowany!) i wymieszac dokladnie lopatka – nie mikserem, zeby nie zbic pianki.

Kruszonka z ciasta kruchego

Jablka wylozyc na podpieczony spod, a nastepnie pianke z kisielem. Piec kolejne 15 minut, po czym zetrzec na tarce pozostale ciasto kruche z zamrazarki – powstanie chrupiaca kruszonka. Posypac nia wierzch szarlotki i piec jeszcze okolo 20 minut. Ta kruszonka z mrozonegociasta to genialna sztuczka siostry Anastazji – dzieki zamrozeniu ciasto ladnie sie ściera i nie skleja.

Ciasto kroj dopiero jak calkowicie ostygnie. Pianka z kisielem potrzebuje czasu, zeby sie utrwalicw chlodnym ciescie. Jesli pokroisz za wczesnie, plastry nie beda trzymac ksztaltu.

Szarlotka z kisielem na duza blache

Jesli piekiesz na wieksza okazje (imieniny, komunia, rodzinny obiad), podwoj wszystkie skladniki. Na blache 30×40 cm potrzebujesz 1 kg maki na ciasto kruche, 2 kg jablek i podwojna porcje pianki z kisielem (10 bialek, szklanka cukru, 3-4 torebki kisielu). Czas pieczenia zostaje dokladnie taki sam – ciasto kruche podpiekasz 10-15 minut, potem z nadzeniem 15 minut, kruszonka i jeszcze 20 minut. Jablecznik z pianka na duzej blasze wyglada naprawde efektownie i wystarczy na 20-24 porcje.

Porady na idealna szarlotke z pianka

Jablka wybiraj kwasne i twarde – antonowki, szara reneta lub lobo. Slodkie jablka w polaczeniu z cukrem i kisielem zrobia ciasto zbyt slodkie. Jesli po jablkach masz ochote na cos delikatniejszego, sprawdz rowniez moje ciasteczka z jablkami i cynamonem – krucho-drozdzowe, do kawy lub herbaty.

Nie otwieraj piekarnika przez pierwszych 15 minut pieczenia z pianka. Nagla zmiana temperatury moze spowodowac opadniecie pianki.

Kisiel wisniowy daje najlepszy efekt – ladny rozowy kolor i delikatna kwaskowatosc. Mozesz tez uzyc cytrynowego lub malinowego, ale unikaj pomaranczowego (dominuje smak jablek). Jesli lubisz smak cytryny w ciastach, zainteresuje cie z pewnoscia moja szarlotka cytrynowa – rowniez latwa i zawsze udana. Do dekoracji gotowych ciast swietnie sprawdza sie tez krem budyniowy, ktorym mozna udekorowac wierzch szarlotki przed podaniem.