Tartaletki z grzybami lesnnymi i kurczakiem – przepis

Jesień to moja ulubiona pora roku w kuchni. Skorzystałyśmy z pięknej pogody jednego weekendu i wybraliśmy się do lasu – wróciliśmy z koszem pełnym podgrzybków i prawdziwków. Wiedziałam, że trzeba zrobić coś wyjątkowego. Miałam już dosyć zupy grzybowej i sosu, więc pomyślałam o tartaletkach. To taki elegancki sposób na podanie leśnych darów, który zawsze robi wrażenie na gościach.

Te tartaletki z grzybami leśnymi i kurczakiem są idealną jesienną przystawką albo lekkim obiadem. Ciasto francuskie robi za ciebie całą robotę – samo w sobie jest pyszne i nie wymaga żadnych dodatkowych działań.

Niezbędne składniki

Tartaletki z grzybami leśnymi i kurczakiem – przygotowanie krok po kroku

Cebulę kroimy w drobną kostkę i przesypujemy do miski, gdyż wrócimy do niej trochę później.

Grzyby dokładnie myjemy i sprawdzamy, czy nie są robaczywe. Robaczywe egzemplarze odrzucamy, a pozostałe grzyby kroimy w kostkę. Im mniejsze kawałki, tym lepiej – farsz będzie bardziej jednolity.

Nadszedł czas na kurczaka. Jego również kroimy na drobne kawałki, po to, aby później farsz tartaletek był bardziej zwarty i jednolity.

Cebulę podsmażamy na maśle, a następnie dodajemy do niej pokrojone grzyby i wszystko razem smażymy.

Pokrojonego kurczaka solimy i pieprzymy, a potem podsmażamy na osobnej patelni do momentu, aż nabierze złotego koloru. Dla podkreślenia smaku dodajemy wyciśnięty przez praskę ząbek czosnku.

Gdy kurczak będzie gotowy przekładamy go na patelnię z grzybami i cebulą. Dodajemy dwie łyżki śmietany, natkę pietruszki i mieszamy. Podsmażamy jeszcze przez chwilę i mamy gotowy farsz.

Foremki smarujemy masłem, aby ciasto francuskie nie przywierało. Tych samych foremek na mini tarty używam do wersji na słodko. Samo ciasto wycinamy na kształt okręgów (trochę większych niż same foremki).

Foremki wykładamy ciastem i wypełniamy farszem. Po wypełnieniu posypujemy jeszcze nasze tartaletki startym żółtym serem.

Piekarnik nastawiamy na 190 stopni Celsjusza. Tartaletki pieczemy do momentu, aż ciasto się zarumieni.

Tartaletki najlepiej podawać z sosem czosnkowo-ziołowym, bo w tym zestawie smakują najlepiej.

Warianty tartaletek z grzybami

Przez lata testowałam różne wersje tego przepisu i mam kilka sprawdzonych wariantów:

• Z serem pleśniowym – dodaj do farszu pokruszoną gorgonzolę lub ser pleśniowy zamiast żółtego sera. Smak staje się bardziej wyrazisty i elegancki.
• Z boczniakami – jeżeli nie masz leśnych grzybów, boczniaki z kurczakiem w sosie śmietanowym to równie pyszna kombinacja, która sprawdzi się też jako farsz do tartaletek.
• Wersja wegańska – bez kurczaka i śmietany (zastąp śmietanę roślinną), z większą ilością grzybów i serkiem wegańskim.
• Mniejsze kęski na imprezę – użyj mniejszych foremek i zrób mini-tartaletki na jeden kęs. Idealne jako przekąska na przyjęcia.

Porady praktyczne

• Grzyby leśne są zazwyczaj mokre – gruntownie osusz je po myciu papierowym ręcznikiem, inaczej będą się dusić zamiast smażyć
• Ciasto francuskie wykładaj w foremki jeszcze zimne, prosto z lodówki – będzie łatwiejsze do formowania
• Farsz powinien być lekko schłodzony przed nałożeniem do foremek – gorący farsz może zmiękczyć ciasto przed pieczeniem
• Ser posypuj dopiero na sam koniec, przed wstawieniem do piekarnika, żeby się nie przypalił

Co podać z tartaletkami?

Tartaletki z grzybami świetnie pasują do prostej zielonej sałaty z sosem winegret. Jeśli chcesz podać je jako pełny obiad, doskonale sprawdza się krem z brokuła albo zupa paprykowa krem jako starter. Wino: białe wytrawne, np. Chardonnay albo Sauvignon Blanc świetnie podkreśli smak grzybów.