Jesien to moja ulubiona pora roku w kuchni. Skorzystalysmy z pieknej pogody jednego weekendu i wybralismy sie do lasu – wrocilas z koszem pelnym podgrzybkow i prawdziwkow. Wiedzialam, ze trzeba zrobic cos wyjaткowego. Mialam juz dosyc zupy grzybowej i sosu, wiec pomyslalam o tartaletki. To taki elegancki sposob na podanie lesnch darów, ktory zawsze robi wrazenie na gosciach.
Te tartaletki z grzybami lesnymi i kurczakiem sa idealna jesienia przystawka albo lekkim obiadem. Ciasto francuskie robi za ciebie cala robote – samo w sobie jest pyszne i nie wymaga zadnych dodatkowych dzialan.
Niezbedne skladniki
- ciasto francuskie
- swieze grzyby
- zabek czosnku
- 0,5 cebuli
- 4 lyzki smietany 18%
- starty zolty ser
- 1 nieduza piers z kurczaka*
- natka pietruszki
- 50g masla
*Ilosc kurczaka to kwestia gustu – mozna uzyc mniej lub wiecej, w zaleznosci od preferencji.
Spis treści:
Moj przepis na tartaletki z kurczakiem i grzybami
Cebule kroimy w drobna kostke i przesypujemy do miski, gdyz wrócimy do niej troche pozniej.
Grzyby dokladnie myjemy i sprawdzamy, czy nie sa robaczywe. Robaczywe egzemplarze odrzucamy, a pozostale grzyby kroimy w kostke. Im mniejsze kawalki, tym lepiej – farsz bedzie bardziej jednolity.
Nadszedl czas na kurczaka. Jego rowniez kroimy na drobne kawalki, po to, aby pozniej farsz tartaletek byl bardziej zwarty i jednolity.
Cebule podsmazamy na masle, a nastepnie dodajemy do nich pokrojone grzyby i wszystko razem smazymy.
Pokrojonego kurczaka solimy i pieprzymy, a potem podsmazamy na osobnej patelni do momentu, az nabierze zlotego koloru. Dla podkreslenia smaku dodajemy wycisniéty przez praske zabek czosnku.
Gdy kurczak bedzie gotowy przekladamy go na patelnie z grzybami i cebula. Dodajemy dwie lyzki smietany, natke pietruszki i mieszamy. Podsmazamy jeszcze przez chwile i mamy gotowy farsz.
Foremki smarujemy maslem, aby ciasto francuskie nie przywieral. Samo ciasto wycinamy na ksztalt okregów (troche wiekszych niz same foremki).
Foremki wykladamy ciastem i wypelniamy farszem. Po wypelnieniu posypujemy jeszcze nasze tartaletki startym zoltym serem.
Piekarnik nastawiamy na 190 stopni Celsjusza. Tartaletki pieczemy do momentu, az ciasto sie zarumieni.
Tartaletki najlepiej podawac z sosem czosnkowo-ziołowym, bo w tym zestawie smakuja najlepiej.
Warianty tartaletek z grzybami
Przez lata testowalam rozne wersje tego przepisu i mam kilka sprawdzonych wariantow:
- Z serem pleśniowym – dodaj do farszu pokruszone gorgonzole lub ser pleśniowy zamiast żóltego sera. Smak staje sie bardziej wyrazisty i elegancki.
- Z boczniakamy – jezeli nie masz lesnnych grzybow, boczniaki z kurczakiem w sosie smietanowym to rownie pyszna kombinacja, ktora sprawdzi sie tez jako farsz do tartaletek.
- Wersja weganska – bez kurczaka i smietany (zastap smietane roslinna), ze wiekszą iloscia grzybow i serokiem veganskim.
- Mniejsze kęski na imprezę – uzyj mniejszych foremek i zrob mini-tartaletki na jeden kęs. Idealne jako przekaska na przyjecia.
Porady praktyczne
- Grzyby lesne sa zazwyczaj mokre – gruntownie osusz je po myciu papierowym recznikiem, inaczej beda sie dusic zamiast smazyc
- Ciasto francuskie wykladaj w foremki jeszcze zimne, prosto z lodowki – bedzie latowiejsze do formowania
- Farsz powinien byc lekko schlodzony przed nalozeniem do foremek – gorący farsz moze zmikcyc ciasto przed pieczeniem
- Ser posypuj dopiero na sam koniec, przed wstawieniem do piekarnika, zeby sie nie przypali
Co podac z tartaletkami?
Tartaletki z grzybami swietnie pasuja do prostej zielonej salaty z sosem winegret. Jesli chcesz podac je jako pelny obiad, doskonale sprawdza sie krem z brokuła albo zupa paprykowa krem jako starter. Wino: biale wytrawne, np. Chardonnay albo Sauvignon Blanc swietnie podkresi smak grzybow.
7 komentarzy
fajny pomysł, ciekawy film. pozdrawiam!
My również pozdrawiamy :)
Grzyby uwielbiam zbierać, jeść nie za bardzo. Nie nawidzę cebuli więc jesli kiedyś zrobię tartaletki to napewno nie z cebulą. Ale ogólnie myślę że bym spróbowała gdybym nie wiedziała że jest tam cebula :P a że lubię roztopiony ser żółtry, piersi z kurczaka i ciasto francuskie to można uznać że jestem kupiona tym przepisem.
A Jackowi zamiast gotować zachciało się w Mario grać hehe
Paula ja też nie lubię jak facet gdy gotuje zostawia bałagan. Miałam takiego współlokatora na studiach który gotował dobrze ale nie sprzątał po sobie. Co mnie czasem doprowadzało do białej gorączki.
W tym roku leśnych grzybów było u mnie pod dostatkiem. I na bieżąco wykorzystałam je dosyć klasycznie – w sosie śmietanowo-koperkowym :)
Te grzyby to Wam normalnie pod nogami wyrastały, jak na życzenie :D
Takie mamy lasy, tu na wschodzie, że dosłownie potykamy się o grzyby ;)