Tort Pavlova z liczi – przepis na bezę krok po kroku

Ciągle piekę mazurki i baby przed świętami. Z takiego pieczenia zostaje trochę białek, które długo nie postoją u mnie w lodówce. Wszystko za sprawą pewnej pani – Pani Pavlovej. Oboje z mężem uwielbiamy to ciacho. Jest lekkie, puszyste, chrupiące i takie słodkie… Można się tak rozsmakować, że człowiek zapomina, ile podwójna porcja może mieć kalorii.

Dziś Tort Pavlova z liczi, ale w nieco innym wydaniu. Przepis inspirowany jest recepturą Elizy Mórawskiej z White Plate, której dziękuję za wspaniałe wskazówki dotyczące bezy. Ubita bez jest niewiarygodnie gęsta i puszysta. Po wysuszeniu w piekarniku – chrupiąca na zewnątrz i ciągnąca w środku. To połączenie tekstur jest absolutnie wyjątkowe.

Składniki na tort Pavlova z liczi

Beza:

• 150 g białek (ok. 4 duże białka, temperatura pokojowa)
• 200 g cukru pudru
• płaska łyżka mąki ziemniaczanej
• 2 łyżeczki octu (winnego lub jabłkowego)

Krem i dekoracja:

• 400 ml śmietany kremówki 36%
• 2 łyżki cukru pudru
• liczi z puszki (odsączone) lub świeże
• opcjonalnie: inne owoce – kiwi, maliny, truskawki

Tort Pavlova – przygotowanie krok po kroku

Białka ubić na sztywną pianę. Pod koniec ubijania dodawać cukier puder stopniowo, łyżka po łyżce – to ważne, żeby piana była gęsta i błyszcząca. Na końcu dodać mąkę ziemniaczaną i ocet. Delikatnie wymieszać szpatułką, starając się nie zniszczyć piany.

Piekarnik nagrzać do 150°C. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Można narysować okrąg jako szablon – ja akurat rozłożyłam masę w formie prostokąta. Wyrównać brzegi bezy i wstawić do piekarnika.

Temperaturę zmniejszyć do 120°C i piec 1 godzinę i 20 minut.

Po upieczeniu wyłączyć piekarnik i nie otwierając go pozostawić bezę w środku do całkowitego ostygnięcia. To chyba najtrudniejszy moment – wymaga cierpliwości, ale warto poczekać. Beza jest pyszna, nie opada i ma idealną, ciągnącą środkową warstwę.

Śmietanę ubić na puch z cukrem pudrem. Wyłożyć na bezę, posypać liczi i innymi owocami. Tort Pavlova gotowy!

Warianty tortu Pavlova – co zamiast liczi?

Liczi to mój ulubiony dodatek do Pavlovej – są słodkie, soczyste i mają egzotyczny aromat. Ale ta beza jest naprawdę wszechstronna i świetnie komponuje się z różnymi owocami:

• Klasyczna Pavlova z truskawkami – najbardziej popularna wersja, idealna na wiosnę i lato. Świeże truskawki z bitą śmietaną to absolutna klasyka.
• Pavlova z malinami i lemon curd – intensywna, kwaśkowa i bardzo efektowna. Lemon curd zamiast śmietany to odważna, ale fenomenalna opcja.
• Zimowa Pavlova z kiwi i mandarynką – kolorowa i pełna witaminy C, doskonała na sylwestrowy deser.
• Pavlova z mango i passionfruitami – tropikalna wersja, która zachwyca kolorem i smakiem.

Moje wskazówki do udanej bezy Pavlova

Białka w temperaturze pokojowej

Zawsze wyciągam białka z lodówki co najmniej 30 minut przed ubiciem. Białka w temperaturze pokojowej ubijają się lepiej i tworzą bardziej stabilną pianę. To szczegół, który robi różnicę.

Miska musi być tłuszczowolna

Nawet najmniejszy ślad tłuszczu lub żółtka w misce uniemożliwi dobre ubicie białek. Zawsze przecieram miskę i trzepaczkę papierowym ręcznikiem zwilżonym octem lub sokiem z cytryny – dla pewności.

Cukier dodawaj stopniowo

Cukier puder do bezy Pavlova należy dodawać powoli, łyżka po łyżce, nie przerywając ubijania. Zbyt szybkie wsypanie cukru sprawi, że piana opadnie i beza nie będzie miała charakterystycznej, ciągnącej struktury.

Ocet i mąka ziemniaczana – niezbędne!

To sekret Pavlovej, który odróżnia ją od zwykłej bezy. Ocet i mąka ziemniaczana sprawiają, że środek bezy pozostaje wilgotny i ciągnący, a z zewnątrz jest chrupiąca. Bez tych składników wyjdzie zwykła beza, a nie prawdziwa Pavlova.

Przechowywanie i przygotowanie z wyprzedzeniem

Tort Pavlova najlepiej złożyć tuż przed podaniem – tak beza pozostaje chrupiąca. Samą bezę możesz upiec dzień wcześniej i przechowywać w suchym miejscu, przykrytą lekko ściereczką lub pod kloszem. Bitą śmietanę przygotuj w dniu podania i wyłóż na bezę maksymalnie 1-2 godziny przed deserem.

Jeśli szukasz innych pomysłów na efektowne desery, polecam mój jogurtowy tort z truskawkami – równie efektowny, a naprawdę banalny w wykonaniu. Warto też zajrzeć do przepisu na krem budyniowy do ciast i tortów – świetnie pasuje jako alternatywa do bitej śmietany.

Oto moja podwójna porcja Pavlovej – doskonała na rodzinne spotkanie, urodziny lub niedzielny deser. Nie ma nic lepszego niż pyszny, lekki deser we dwoje lub w gronie przyjaciół.