Serek wiejski leżący w lodówce od tygodnia zwykle kończy w koszu, bo nikomu nie chce się go zjeść łyżką. Tymczasem wystarczy dodać do niego dwa jajka i trzy łyżki mąki, żeby powstało śniadanie z dwudziestoma gramami białka w porcji, gotowe w kwadrans.
Placuszki wychodzą puszyste i wilgotne, a serek prawie w nich nie czuć – ziarenka rozpuszczają się podczas smażenia, zostawiając delikatną, twarożkową nutę. Robię je częściej niż zwykłe naleśniki, bo sycą znacznie dłużej.
Spis treści:
Ile czasu zajmuje
| Etap | Czas |
|---|---|
| Wymieszanie ciasta | 5 min |
| Smażenie | 10 min |
| Razem | 15 min |
Ciasta nie trzeba odstawiać – można smażyć od razu po wymieszaniu.
Składniki
Na 2 porcje, około 10 placuszków:
- 200 g serka wiejskiego
- 2 jajka
- 3 łyżki mąki pszennej (45 g)
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- szczypta soli
- 1 łyżeczka cukru albo miodu (opcjonalnie)
- olej do smażenia
Do podania: jogurt naturalny, owoce sezonowe, miód, orzechy.
Serek wiejski można wcześniej odsączyć na sitku, jeśli jest bardzo mokry – zostanie wtedy mniej wody i placuszki będą lepiej trzymać kształt. Nie jest to konieczne przy większości produktów dostępnych w sklepach.
Mąka – trzy łyżki to minimum, przy którym ciasto się trzyma. Więcej daje placuszki bardziej zwarte, ale też suchsze.
Proszek do pieczenia odpowiada za puszystość. Bez niego wychodzą płaskie omleciki.
Przygotowanie krok po kroku
1. Rozbełtaj jajka w misce widelcem, do połączenia białka z żółtkiem.
2. Dodaj serek wiejski i wymieszaj. Możesz go wcześniej rozgnieść widelcem, jeśli wolisz gładsze placuszki – ja zostawiam ziarenka.
3. Wsyp mąkę, proszek i sól, wymieszaj do połączenia. Ciasto ma konsystencję gęstej śmietany i nie leje się z łyżki, tylko zsuwa.
4. Rozgrzej patelnię na średnim ogniu z odrobiną oleju. Za mocny ogień przypali placuszki z wierzchu, zanim zetną się w środku.
5. Nakładaj ciasto łyżką, formując placki o średnicy 6-7 cm. Nie rozsmarowuj ich – mają być grube na centymetr.
6. Smaż 2-3 minuty z pierwszej strony, aż na wierzchu pojawią się bąbelki, a brzegi zmatowieją.
7. Przewróć i smaż 1,5-2 minuty. Placuszek ma być złoty i sprężysty.
8. Odkładaj na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, nie przykrywaj – para sprawi, że zmiękną.
Z tej porcji wychodzi około dziesięciu placuszków, czyli dwa solidne śniadania.
Wartości odżywcze
To jest powód, dla którego robię je zamiast naleśników.
| Składnik | Porcja (5 placuszków) |
|---|---|
| Energia | 310 kcal |
| Białko | 20 g |
| Tłuszcz | 14 g |
| Węglowodany | 24 g |
| Wapń | 130 mg |
Dwadzieścia gramów białka w śniadaniu to ilość, po której głód wraca dopiero po czterech godzinach. Dla porównania trzy naleśniki z dżemem dają 8 g białka przy zbliżonej kaloryczności – różnicę w sytości opisuję szerzej przy kaloriach naleśnika.
Serek wiejski jest przy tym jednym z najlepiej dostępnych źródeł białka: 100 g to 12 g białka przy 90 kcal, czyli lepszy stosunek niż w jajku.
Warianty
Przepis bazowy przyjmuje dodatki bez zmiany proporcji.
Z bananem. Jeden rozgnieciony banan zamiast cukru, mąki o łyżkę więcej. Placuszki wychodzą słodkie bez dodatku cukru.
Z jagodami. Garść świeżych albo mrożonych, wmieszanych na końcu. Mrożone wrzuca się bez rozmrażania, żeby nie zabarwiły ciasta.
Owsiane. Mąka pszenna zastąpiona zmielonymi płatkami owsianymi – więcej błonnika, wyraźniejszy smak.
Wytrawne. Bez cukru, ze szczypiorkiem, koperkiem i pieprzem, podane z wędzonym łososiem i jogurtem.
Z jabłkiem. Starte jabłko odciśnięte z soku, cynamon – wersja bliska racuszkom z jabłkami, tylko z serkiem zamiast drożdży.
Białkowe. Miarka odżywki waniliowej zamiast mąki – 30 g białka w porcji.
Częste problemy
Placuszki się rozpadają. Za mało mąki albo za mokry serek. Dodaj łyżkę mąki i odsącz serek na sitku przez kwadrans.
Są gumowate. Za dużo mąki albo zbyt intensywne mieszanie. Ciasto miesza się do połączenia składników, nie dłużej.
Przypalają się z wierzchu, a w środku są surowe. Za wysoka temperatura. Placuszki z serka smaży się na średnim ogniu, wolniej niż naleśniki.
Nie są puszyste. Brak proszku do pieczenia albo proszek przeterminowany. Sprawdzenie: łyżeczka proszku wsypana do wody z octem ma energicznie zabąbelkować.
Wychodzą blade. Zbyt mała ilość tłuszczu na patelni albo za niska temperatura.
Ogólna zasada, która obowiązuje przy wszystkich plackach: pierwszy zawsze wychodzi próbny. Po nim koryguje się ogień i ilość tłuszczu.
Serek wiejski – który wybrać
Różnice między produktami są większe, niż sugeruje jednakowa nazwa.
Zawartość tłuszczu waha się od 2% do 5%. Do placuszków lepszy jest tłustszy – są bardziej wilgotne i mają lepszy smak.
Konsystencja zależy od ilości zalewy. Serki bardzo mokre wymagają odsączenia albo dodatkowej łyżki mąki.
Skład powinien być krótki: mleko, śmietanka, kultury bakterii, sól, podpuszczka. Skrobia modyfikowana i zagęstniki oznaczają produkt gorszej jakości, który przy smażeniu puszcza więcej wody.
Zamienniki: twaróg półtłusty rozgnieciony widelcem, ricotta, skyr. Każdy z nich daje nieco inną konsystencję, ale przepis działa tak samo.
Proporcje przeliczone na inne rodzaje sera są zbliżone – podobnie jak przy proporcjach na naleśniki, gdzie mała zmiana wilgotności składnika wymaga korekty mąki.
Przechowywanie
Placuszki są najlepsze prosto z patelni, ale nadają się do przygotowania z wyprzedzeniem.
W lodówce, w zamkniętym pojemniku, wytrzymują 3 dni. Odgrzewa się je na suchej patelni po 30 sekund z każdej strony albo w tosterze.
Do zamrażarki: przełożone pergaminem, do 2 miesięcy. Odgrzewa się je prosto z zamrażarki, 3-4 minuty na patelni pod przykryciem.
Ciasto surowe też można przechować – w lodówce do 24 godzin, choć po tym czasie proszek do pieczenia traci część mocy i placuszki są mniej puszyste.
To dobre rozwiązanie na poranki, w które nie ma czasu: ciasto miesza się wieczorem, rano zostaje samo smażenie.
Dla dzieci i do lunchboxa
Placuszki z serka wiejskiego dobrze sprawdzają się jako jedzenie dla młodszych dzieci, bo są miękkie, dają się chwytać ręką i nie wymagają cukru.
Wersja dla dziecka: bez soli i bez cukru, z rozgniecionym bananem albo startym jabłkiem jako słodzikiem. Serek warto wtedy rozgnieść widelcem, żeby zniknęły ziarenka, które część dzieci odrzuca.
Smażyć można na maśle klarowanym albo na oleju rzepakowym, na małym ogniu i bez rumienienia do ciemnego koloru.
Do lunchboxa: placuszki wystudzone całkowicie, przełożone papierem, z pojemniczkiem jogurtu osobno. Zjedzone na zimno smakują niewiele gorzej niż ciepłe, w przeciwieństwie do naleśników, które twardnieją.
Trzy propozycje zestawów do pudełka:
- placuszki, jogurt naturalny, garść borówek
- placuszki wytrawne ze szczypiorkiem, twarożek, słupki marchewki
- placuszki z bananem, masło orzechowe, plastry jabłka
Każdy z nich daje 15-20 g białka, co przy drugim śniadaniu ma wyraźne przełożenie na to, jak długo dziecko wytrzyma bez podjadania.
FAQ
Jak zrobić placuszki z serka wiejskiego?
Wymieszaj 200 g serka wiejskiego z dwoma jajkami, trzema łyżkami mąki, łyżeczką proszku do pieczenia i szczyptą soli. Nakładaj łyżką na rozgrzaną patelnię i smaż po 2-3 minuty z każdej strony na średnim ogniu.
Czy placuszki z serka wiejskiego są zdrowe?
Porcja pięciu sztuk to 310 kcal i 20 g białka, czyli ponad dwa razy więcej niż w naleśnikach o podobnej kaloryczności. Bez cukru w cieście to jedno z lepszych śniadań pod względem sytości.
Dlaczego placuszki się rozpadają?
Najczęściej przez zbyt mokry serek albo za mało mąki. Odsącz serek na sitku przez kwadrans i dodaj łyżkę mąki więcej.
Czy można zrobić placuszki bez mąki?
Tak, mąkę zastępuje się zmielonymi płatkami owsianymi, mąką kokosową (wtedy o połowę mniej) albo miarką odżywki białkowej. Bez żadnego spoiwa ciasto się rozpadnie.
Czy placuszki z serka można zamrozić?
Tak, przełożone pergaminem, do 2 miesięcy. Odgrzewa się je prosto z zamrażarki na patelni pod przykryciem przez 3-4 minuty.
Jaki serek wiejski do placuszków?
Tłustszy, o zawartości 4-5%, z krótkim składem bez skrobi modyfikowanej. Bardzo mokry warto wcześniej odsączyć. Zamiennie sprawdza się twaróg półtłusty, ricotta albo skyr.
Na koniec
To przepis, który trudno zepsuć i który rozwiązuje dwa problemy naraz: śniadanie z białkiem i serek wiejski, którego nikt nie chce zjeść łyżką.
Wersję słodką robię z bananem, wytrawną ze szczypiorkiem – i szczerze mówiąc, ta druga bywa lepsza.
