Ciasto ananasowo-kokosowe siostry Anastazji – robię je od lat

Ciasto ananasowo-kokosowe siostry Anastazji to jeden z tych przepisów, które krążą po polskich domach od dekad. U mnie pojawił się po raz pierwszy jakieś dziesięć lat temu – przyniosłam przepis od koleżanki z pracy, zapisany na kartce wyrwanej z zeszytu – i tak u nas został. Od tamtej pory piekłam go chyba ze sto razy. Na Wielkanoc, na imieniny, na zwykłe niedzielne obiady, kiedy ktoś rzucał „a może byś jakieś ciastko…”.

I za każdym razem znika do ostatniego kawałka. Bo to ciasto ma w sobie coś takiego, że się po prostu nie nudzi. Biszkopt jest miękki, masa budyniowa kremowa z kawałkami ananasa, a wierzch – ta beza kokosowa – lekko chrupiąca i słodka. Trzy warstwy, trzy różne tekstury i smaki, a razem jakoś grają do kupy. Całość zajmie Ci jakieś półtorej godziny aktywnej pracy – sam biszkopt piecze się 25 minut, beza drugie tyle, a resztę czasu spędzasz na kremie. Z jednej blaszki wychodzi 12-15 kawałków, każdy to okolice 320-350 kcal. Potem ciasto musi postać w lodówce minimum 2 godziny, a najlepiej całą noc.

Na ciasto ananasowo kokosowe siostry Anastazji potrzebujesz łącznie 10 jaj – 6 idzie na biszkopt, a z pozostałych 4 żółtka lądują w masie, a białka w bezie kokosowej. Nic się nie marnuje.

Lista składników

Na biszkopt:

• 6 jaj
• 200 g cukru
• 1 opakowanie cukru wanilinowego
• 130 g mąki pszennej tortowej – zwykła też się nada, ale tortowa daje lżejszy efekt
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

Na masę ananasowo-budyniową:

• 1 duża puszka ananasów w zalewie – 565 g, najlepiej w lekkim syropie
• 1 budyń waniliowy bez cukru – 40 g
• 4 żółtka
• 200 g masła w temperaturze pokojowej – wyjmij z lodówki minimum godzinę wcześniej
• 3 łyżki cukru
• 1 płaska łyżeczka mąki ziemniaczanej

Na bezę kokosową:

• 4 białka
• 150 g cukru
• 150 g wiórków kokosowych

Do nasączenia biszkoptu (opcjonalnie, ale polecam):

• 100 ml wody
• 2 łyżki soku z cytryny
• 2 łyżeczki cukru pudru

Ciasto ananasowo-kokosowe siostry Anastazji krok po kroku

1. Zacznij od biszkoptu. Nagrzej piekarnik do 180°C, góra-dół. Blachę o wymiarach mniej więcej 24×34 cm wyłóż papierem do pieczenia. Oddziel białka od żółtek z 6 jaj – białka do dużej, czystej miski, żółtka na bok.
2. Ubij białka na sztywną pianę. Kiedy będą już białe i puszyte, zacznij dodawać cukier – łyżka po łyżce, cały czas ubijając. Na końcu wsyp cukier wanilinowy. Piana powinna być gęsta i błyszcząca.
   💡 Tip: Miska musi być idealnie czysta i sucha. Nawet odrobina tłuszczu i białka się nie ubją.
3. Dodaj żółtka po jednym, mieszając na niskich obrotach miksera. Potem przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia i wmieszaj ją szpatułką – delikatnie, ruchami od dołu do góry, żeby nie zbić piany. Przełóż ciasto na blachę i wyrównaj.
4. Piecz biszkopt 25-30 minut. Sprawdź patyczkiem – jeśli wychodzi suchy, gotowe. Nie otwieraj piekarnika przez pierwszych 20 minut. Po upieczeniu zostaw biszkopt w piekarniku z lekko uchylonymi drzwiami na 10-15 minut, żeby nie opadł. Potem wyjmij i ostudź do końca.
5. W międzyczasie zabierz się za masę budyniową. Odsącz ananasy – sok zachowaj, owoce pokrój w drobną kostkę. Odmierz sok – powinno go być około 250 ml. Jeśli jest mniej, dolej wodą do tej objętości.
6. W rondelku zagotuj sok ananasowy z 3 łyżkami cukru. W osobnym kubku rozmieszaj budyń z 4 łyżkami zimnego mleka (lub wody), dodaj mąkę ziemniaczaną i żółtka. Dokładnie wymieszaj, żeby nie było grudek. Wlej do gorącego soku cienkim strumieniem, cały czas mieszając. Gotuj 2-3 minuty na małym ogniu, aż masa zgęstnieje. Zdejmij z palnika i ostudź do końca – to ważne, nie można łączyć gorącego budyniu z masłem.
   💡 Tip: Żeby budyń nie zrobił kożucha podczas studzenia, przykryj go folią spożywczą tak, żeby folia dotykała powierzchni masy.
7. Kiedy masa budyniowa będzie już zimna, ubij masło mikserem na jasną, puszystą konsystencję – jakieś 3-4 minuty. Dodawaj budyń po łyżce, cały czas ucierając. Na koniec wrzuć pokrojone ananasy i wymieszaj łyżką. Ananasowiec siostry Anastazji zawdzięcza swój smak właśnie tej masie – kremowej, z wyraźnymi kawałkami owoców.
8. Teraz beza kokosowa. Nagrzej piekarnik do 170°C. Ubij 4 białka na sztywną pianę, stopniowo dodając 150 g cukru. Kiedy piana będzie gęsta i błyszcząca, delikatnie wmieszaj wiórki kokosowe szpatułką. Przełóż na blachę wyłożoną papierem (ta sama wielkość co biszkopt) i wyrównaj. Łyżką lekko „pociągnij” wierzch w górkę, żeby po upieczeniu beza miała nierówną, ciekawą teksturę.
9. Piecz bezę 25-30 minut, aż wierzch będzie złoty. Nie przesusz – w środku powinna być jeszcze lekko miękka. Wyjmij i ostudź.
10. Jak zrobić ciasto ananasowo kokosowe – składanie. Na ostudzonego biszkoptu nałóż masę budyniową i równomiernie rozprowadź. Na wierzch delikatnie połóż bezę kokosową (możesz ją najpierw odwrócić, żeby gładka strona była na górze – ale ja wolę zostawić tę chropowatą). Wstaw do lodówki na minimum 2-3 godziny. Najlepiej na całą noc – wtedy warstwy się ze sobą przegryzą, a smak będzie pełniejszy.
    💡 Tip: Jeśli chcesz nasączyć biszkopt, wymieszaj wodę z sokiem z cytryny i cukrem pudrem. Polej biszkopt przed nałożeniem masy. Ciasto będzie bardziej wilgotne, ale i tak trzyma się dobrze.

Wskazówki i porady

Masło musi być w temperaturze pokojowej – twarde, prosto z lodówki, nie połączy się z budyniem i masa będzie grudkowata. Wyjmij je minimum godzinę przed pieczeniem, a w upalne dni nawet wcześniej.

Bezę kokosową piecz na osobnej blachce, nie na biszkopcie. Wiem, że kusi, żeby upiec wszystko razem, ale beza potrzebuje niższej temperatury i osobnego czasu. Poza tym dużo łatwiej złożyć ciasto z dwóch osobnych elementów niż próbować upiec równomiernie dwie warstwy naraz.

Przechowywanie: ciasto ananasowo kokosowe siostry Anastazji trzymaj w lodówce, przykryte folią lub w zamkniętym pojemniku. Spokojnie wytrzyma 3-4 dni. Nie polecam zamrażać – masa budyniowa po rozmrożeniu zmienia konsystencję i robi się wodnista.

Zamienniki: zamiast ananasów z puszki możesz użyć świeżego ananasa, ale wtedy musisz przygotować sok z wody i cukru (250 ml wody + 3 łyżki cukru) do ugotowania budyniu. Masło można zastąpić margaryną do pieczenia – smak będzie trochę inny, ale ciasto wyjdzie dobrze. Wiórki kokosowe warto lekko podprażyć na suchej patelni przed dodaniem do piany – daje to głębszy, bardziej orzechowy aromat.

Krojenie: krój ciasto ostrym nożem, który co kilka cięć przecieraj wilgotną ściereczką. Dzięki temu kawałki będą równe i czyste, bez rozmazanej masy na bokach.

Z czym podawać? Samo w sobie jest kompletne i nie potrzebuje dodatków. Ale jeśli chcesz – odrobina bitej śmietany albo kulka lodów waniliowych pasują tu świetnie. Do picia sprawdzi się mocna kawa lub herbata z cytryną.

FAQ – odpowiedzi na najczęściej zadawane pytania

Czy ananasowiec siostry Anastazji można przygotować dzień wcześniej?

Tak, a właściwie to nawet lepiej. Ciasto ananasowo-kokosowe siostry Anastazji najlepiej smakuje po całonocnym schłodzeniu w lodówce. Warstwy się ze sobą łączą, masa gęstnieje, a smak jest bardziej wyrazisty. Spokojnie przygotuj je wieczorem i podaj następnego dnia.

Czy mogę upiec biszkopt i bezę tego samego dnia rano?

Oczywiście. Biszkopt i beza pieczone są osobno, więc możesz je przygotować nawet kilka godzin wcześniej. Trzymaj je w temperaturze pokojowej, przykryte ściereczką. Masę budyniową też możesz zrobić wcześniej – tylko schowaj ją do lodówki. Złóż wszystko tuż przed schłodzeniem.

Czym zastąpić budyń waniliowy w ananasowcu?

Budyń śmietankowy sprawdzi się równie dobrze – smak będzie minimalnie inny, ale ciasto wyjdzie tak samo pyszne. Możesz też użyć budyniu kokosowego, jeśli chcesz wzmocnić kokosowy charakter ciasta. Unikaj budyni owocowych – truskawkowy czy malinowy nie pasują tu smakowo.

Ile kalorii ma ciasto ananasowo-kokosowe?

Jeden kawałek (przy podziale na 12 porcji) to około 320-350 kcal. Najwięcej kalorii pochodzi z masła w masie budyniowej i cukru w bezie. Jeśli zależy Ci na lżejszej wersji, możesz zmniejszyć ilość masła do 150 g – ciasto będzie mniej kremowe, ale i tak smaczne.

Czy ciasto ananasowo kokosowe siostry Anastazji nadaje się na Wielkanoc?

To klasyczny wybór na wielkanocny stół. Wygląda efektownie po przekrojeniu – widać wszystkie trzy warstwy – i smakuje świeżo, lekko egzotycznie, co jest fajną odmianą po ciężkich wielkanocnych potrawach. Przygotuj je w Wielką Sobotę wieczorem i w niedzielę jest gotowe do podania.

Ciasto ananasowo-kokosowe siostry Anastazji to przepis, który naprawdę warto mieć w swoim repertuarze. Trzy proste warstwy, żadnych wymyślnych technik, a efekt robi wrażenie na każdym. Piekę je od lat i za każdym razem słyszę te same pytania: „podasz mi przepis?”. No to podaję – Tobie też. Wypróbuj i daj znać w komentarzu jak Ci wyszło!