Schab z pończochy! Czyli przepis na domową wędlinę.

Domowa wędlina nie ma sobie równych. No tak, ale wydawać by się mogło, że taka domowa produkcja jest trudna, wymaga fachowej wiedzy i specjalnego sprzętu. To ja Wam mówię cytując klasyka: „Nic bardziej mylnego!”. Schab z pończochy robi się praktycznie sam, a przepis jest uniwersalny i dokładnie w ten sam sposób można przygotować np. karkówkę.

Nie raz bywa tak, że zanim zaprezentuję Wam przepis, to robię go po 2-3 razy. Czasem coś zmieniam, czasem coś nie wyjdzie, więc dlatego wszystko testuję przed publikacją. W tym wpisie prezentuję mój debiut jeśli chodzi o schab. Co mnie ucieszyło najbardziej, że ten debiut udał się już przy pierwszej próbie. Zapiszcie ten przepis w notesie, bo gwarantuję, że sąsiadki, ciotki, matki i teściowe będą błagać o recepturę! A jeszcze lepiej podeślijcie im link do przepisu.

PS: Nadal nie spożywam mięsa i wędlin sklepowych. Taki stan trwa już ponad miesiąc. Natomiast w kwietniu przygotuję małe podsumowanie mojej diety. Prezentowany schab przygotowałam przed przejściem na nowy sposób odżywiania.

Składniki:

  • 1 kg ładnego schabu (mój miał trochę ścięgien a to źle)
  • 1/3 szklanki cukru
  • 1/3 szklanki soli
  • 5 dużych ząbków czosnku
  • 15 g słodkiej papryki
  • 2 łyżeczki pieprzu cayenne
  • 2 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu

domowy schab dojrzewający z pończochy

Jak zrobić schab z pończochy

  1. Mięso umyj i osusz. Nożem wytnij błonki. Ja pozbyłam się tych, których mogłam. Najlepsze będzie mięso pozbawione tych białych części, ponieważ o wiele łatwiej się kroi (i spożywa). Tak przygotowaną sztukę mięsa natrzyj cukrem ze wszystkich stron, ułóż w naczyniu i schowaj do lodówki na całą dobę. W ciągu tego czasu możesz odwrócić mięso.
  2. Po upływie 24 h wylej nagromadzoną wodę, schab opłucz i osusz papierowym ręcznikiem. To samo wykonaj z solą – natrzyj nią mięso ze wszystkich stron, wstaw do naczynia i na całą dobę do lodówki. Następnie wylej wodę, umyj i osusz.
  3. Przyprawy wymieszaj w miseczce. Czosnek przeciśnij przez praskę dwa razy i dokładnie natrzyj mięso. Czosnek pełni tutaj podwójną funkcję: konserwuje i nadaje smak. Dzięki temu będzie miało ono przyjemny smak, aromat i najważniejsze – nie zepsuje się podczas suszenia.
  4. Nową skarpetkę lub pończochę (rajstopy też mogą być, byle nie używane ;) umyj, wysusz. Włóż do niej schab, zawiąż supełek i powieś pod szafką/półką w kuchni. Ważne aby było to ciepłe i przewiewne miejsce.
  5. Schab suszyć przez 7 dni. Ostatniego dnia, zdjąć i przechowywać w lodówce.

Porada:

Schab pokrój tak cienko jak potrafisz, ponieważ wędlina dojrzewająca jest dość słona i intensywna w smaku. Zauważ, że np. szynkę parmeńską albo salami kroi się na plastry cienkie jak pergamin.

 

Mój schabik schudł, bo przed 7 dni codziennie tracił na wadzę, aż w końcu wysechł :D

domowy schab z pończochy

Ciekawostka:

Przez siedem dni suszenia mięsa, w domu roztaczał się piękny zapach suszonej papryki. Aromat dojrzewał razem mięsem, a my nie mogliśmy doczekać się pierwszego plasterka domowej wędliny…

domowy schab z pończochy