Kanapka z domową szynką czyli ciabatta

Bułka ciabatta idealnie nadaje się do przygotowania dużych kanap. Moją domową szynkę pokroiłam w dość grube plastry, dodałam dużo rukoli, świeżego ogórka, a całość polałam sosem wiosennym z dodatkiem koperku. Kanapki proste, szybkie i zdrowe… bo domowe!

W kuchni lubię proste rozwiązania, szybkie i zdrowe. Nie zawsze można wszystkie te cechy pogodzić. Przecież zawsze się znajdzie osoba, która powie „to danie jest zbyt banalne”. Jestem zdania, że kuchnia powinna być prosta. Im mniej zabiegów, mniej składników i skomplikowanych czynności tym lepiej. Prawdziwą sztuką będzie wyczarować coś smacznego z kilku produktów.

Tym razem upiekłam domową wędlinę z drobiu. Jakości tej sklepowej nawet nie chce mi się komentować. Dobrej jakości szynka kosztuje blisko 40 zł/kg, a i tak nie możemy być pewni jej składu. Domowa wersja nie wymaga dużego nakładu pracy, a kosztuje o połowę mniej i jest dużo zdrowsza.

Bułka ciabatta idealnie nadaje się do przygotowania dużych kanap. Moją domową szynkę pokroiłam w dość grube plastry, dodałam dużo rukoli, świeżego ogórka, a całość polałam sosem wiosennym z dodatkiem koperku. Kanapki proste, szybkie i zdrowe… bo domowe!

Składniki:

  • bułka ciabatta
  • pierś z indyka lub kurczaka – około 600-700 g
  • ogórek
  • rukola
  • papryka
  • sos wiosenny Winiary
  • sól
  • 1 łyżeczka suszonej słodkiej papryki

1. Mięso opłucz, natrzyj solą i słodką papryką, następnie zawiń w foliowy rękaw do pieczenia i schowaj na godzinę lub całą noc do lodówki.

2. Piekarnik nagrzej do temperatury 180-200º C. Wstaw mięso i piecz co najmniej 45 minut (do 60 minut). Po upieczeniu, pozostaw mięso w gorącym piekarniku, aż całkowicie ostygnie. Dzięki temu będzie bardzie soczyste i smaczniejsze. Ostrym nożem pokrój mięso na plastry.

3. Rukole opłucz, ogórka obierz i pokrój na plastry. Umytą paprykę pokrój w plastry.

4. Bułkę – ciabattę przekrój w połowie zostawiając jeden brzeg nie rozcięty. Włóż do środka rukolę, plastry ogórka, paprykę i mięso. Kanapkę polej sosem wiosennym z koperkiem. Można jeść :)

ciabata kanapka na ciepło

ciabata kanapka na ciepło

 

Zjedlibyście taką kanapkę?ciabata kanapka na ciepłoA jakie są wasze tajne przepisy na banalne posiłki?

 

Pieczona szynka wieprzowa, peklowana – przepis kulinarny

pieczona szynka

Szynek u nas w sklepach pod dostatkiem, ale tym są podobne do prawdziwych, że zawierają nawet 60% mięsa. Postanowiłam, że sama taką zrobię, więc kupiłam mięso i zabrałam sie do roboty. Moja pieczona szynka znacznie straciła na wadze podczas pieczenia, więc szynki w szynce jest przynajmniej 110%.

Przygotowanie takiej wędliny nie wymaga dużych umiejętności, ale czasu już tak, bo mięsko musi przynajmniej kilka dni poleżeć w zalewie. Cena kilograma szynki surowej wynosi od 16 do 19 zł, a ceny szynek parzonych jako wyrób wędliniarski zaczynają się od 30 zł w górę. Nie napiszę, że się opłaca, bo cena nie jest najważniejszym czynnikiem, który decyduje o zakupie. Ważniejszy jest skład, smak i struktura takiej wędliny. Zdjęcie mówi samo za siebie.

Mój prosty przepis na szynkę:

  • 1,3 kg szynki wieprzowej
  • 1 cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • estragon

Zalewa do szynki pieczonej:

  • woda
  • 2 łyżeczki soli peklowej (na około 1,3 kg szynki)
  • 2 łyżki stołowe soli
  • liście laurowe
  • ziele angielskie

Zamiast soli peklowej możemy użyć saletry amonowej (dostępna w niektórych sklepach), ale należy ją bardzo rozważnie dodać, ponieważ takie małe kilku-gramowe opakowanie jest przeznaczone na kilkadziesiąt kilogramów mięsa. Bezpieczniej i wiele wygodniej będzie użyć soli peklowanej.

pieczona szynka

Pieczona szynka – sposób przygotowania

Szynkę opłukać. Przygotować zalewę. Wodę przegotować, ostudzić i rozpuścić w niej obie sole. Ile użyć wody? Tyle aby w przygotowanej misce szynka była całkowicie zanurzona. Do wody zalewy dodać ziele angielskie, liść laurowy i czosnek.

Szynkę włożyć do zalewy i trzymać w chłodnym miejscu przez kilka następnych dni od czasu do czasu przewracając ją. Ile dni szynka powinna się moczyć? Przepisy podają zakres od 3 do 14 dni. Moja moczyła się 4 dni i wiem, że za krótko, ale musiała być gotowa na dany dzień. Zbyt krótkie moczenie mięsa skutkuje tym, że szynka nie będzie różowa w samym środku. Peklowanie mięsa pozwala na utrzymanie różowego koloru mięsa.

Folię aluminiową wysypać estragonem i obłożyć cebulą, na to położyć szynkę. Zawinąć folię i wstawić szynkę do gorącego piekarnika. Piec szynkę w temperaturze 180 º C. Czas pieczenia mniej więcej tyle ile waży nasze mięso. Moja szynka ważyła mniej więcej 1,3 kg i piekłam ją około 1h 30 min. Najefektywniej to zaopatrzyć się w termometr do mięsa, wbić szpikulec w sam środek szynki i kontrolować temperaturę, aż osiągnie około 70-75º C.