Placki z cukinii z serkiem ricotta

Cukinia jest teraz warzywem numer jeden na większości blogów kulinarnych. Jest tak głównie dlatego, że trwa właśnie sezon na nią. Pełno jest jej na straganach, bazarach i w sklepach. Dodatkowo cukinia jest bardzo uniwersalna i można ją wykorzystywać w kuchni na wiele sposobów.

Cukinia jest teraz warzywem numer jeden na większości blogów kulinarnych. Jest tak głównie dlatego, że trwa właśnie sezon na nią. Pełno jest jej na straganach, bazarach i w sklepach. Dodatkowo cukinia jest bardzo uniwersalna i można ją wykorzystywać w kuchni na wiele sposobów.

Warto wspomnieć też o tym, że cukinia jest łatwa w uprawie i dosłownie rośnie w oczach. W moim ogrodzie też jest jej pełno, a dzięki temu przepisów z jej udziałem na blogu nie brakuje. Dziś przygotowałam placuszki z cukinii z dodatkiem serka ricotta.

Przygotowujemy placki z cukinii

Składniki:

  • 1 cukinia
  • 150 g serka ricotta
  • sok z ćwiartki limonki
  • sól
  • świeżo mielony pieprz
  • świeża bazylia i mięta
  • 1 jajko

placki z cukinii

Cukinie ścieramy na tarce o dużych oczkach. Do miski przekładamy serek.

placki z cukinii

Zioła siekamy nożem i dodajemy do pozostałych składników.

placki z cukinii

Wyciskamy sok z ćwiartki limonki.

placki z cukinii

Na końcu wbijamy jajko, dodajemy sól, pieprz i wszystko dokładnie mieszamy.

placki z cukinii

Placki smażymy na oleju aż się ładnie zarumienią.

 placki z cukinii

Cukinia faszerowana z kaszą couscous + FILM

Dzisiejszy przepis powstał bardzo spontanicznie. Mieliśmy „smaka” na cukinię, ale nie znaleźliśmy żadnej potrawy, która by nam pasowała, więc wymyśliliśmy własną. Był to swego rodzaju kulinarny eksperyment :). Naszej zapiekance z cukinii nadaliśmy trochę orientalnego indyjskiego smaku, poprzez dodanie do niej farszu z kurczaka curry i kaszy couscous.

Dzisiejszy przepis powstał bardzo spontanicznie. Mieliśmy „smaka” na cukinię, ale nie znaleźliśmy żadnej potrawy, która by nam pasowała, więc wymyśliliśmy własną. Był to swego rodzaju kulinarny eksperyment :). Naszej zapiekance z cukinii nadaliśmy trochę orientalnego indyjskiego smaku, poprzez dodanie do niej farszu z kurczaka curry i kaszy couscous.

cukinia z kaszą couscous

Przepis na cukinię z kaszą couscous

Składniki:

  • 2 żółte cukinie
  • opakowanie kaszy kuskus
  • kilka czerwonych pomidorów
  • 2 papryki zielone
  • 400 g fileta z kurczaka
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 jajko
  • 3 łyżki wody
  • 3 łyżeczki curry
  • pieprz
  • natka pietruszki
  • oliwa z oliwek

Cukinie umyć i przekroić wzdłuż. Łyżeczką od herbaty wydrążyć środki naszych cukinii, ale nie wyrzucamy ich – jeszcze będą potrzebne, dlatego należy je posiekać nożem i wrzucić do miski.

Paprykę pokroić w małe paski i razem z przeciśniętym czosnkiem dodać do miski.

Mięso kurczaka umyć, pokroić w drobną kostkę, oprószyć łyżeczką curry i usmażyć na oliwie, pod koniec dodać sól, pieprz oraz rodzynki i chwilę smażyć, aż lekko napęcznieją. Dodać do pozostałych składników.

Kaszę wsypać do niewielkiej miseczki, dodać 2 łyżeczki curry, wymieszać i zalać wrzątkiem według opisu z opakowania. Woda powinna sięgać powyżej poziomu kaszy. Miskę nakryć talerzem lub pokrywką. Gdy kasza napęcznieje należy przełożyć ją do pozostałych składników i razem wszystko dokładnie wymieszać. Dodać jajko i wody, wymieszać wszystko – najlepiej ręką, doprawić pieprzem i solą do smaku. Przygotowanym farszem wypełnić wydrążone cukinie „z górką”.

Pomidory poprzecznie pokroić w cienkie plasterki i ułożyć na farszu z cukinii. Posypać zieloną pietruszką i skropić oliwą.

cukinia z kaszą couscous

cukinia z kurczakiem curry

Naczynie żaroodporne wysmarować oliwą, włożyć cukinie i przykryć pokrywką lub zawinąć folią aluminiową matową stroną do środka. Piekarnik nagrzać do 180° C. Cukinie zapiekać około 40-50 minut. Kwadrans przed końcem można zdjąć pokrywkę/folię i pozwolić się jeszcze zapiec z wierzchu.

zapiekanka z cukinii

Lekki sos warzywny i makaron z semoliny z Lidla

Z tygodnia kuchni niemieckiej Lidl wyłowiłam makaron z semoliny. Dziś postanowiłam go wypróbować i zrobiłam szybki obiad wegetariański.

Dla 2 osób:
250 g makarony z semoliny
1 cebula
1 marchewka
słoik przecieru pomidorowego
pół cukinii zielonej
2 ząbki czosnku
sól, pieprz
tymianek

 

Wodę posolić, zagotować. Makaron gotować nieco dłużej niż tradycyjny bo około 15 minut (ja gotowałam około 12 minut). Na oliwie podsmażam posiekana cebulę, dodaję drobno startą marchewkę, a po chwili przecier pomidorowy (ja dodałam własnej roboty).

Cukinie umyć i pokroić w kostkę o boku 1 cm, czosnek posiekać drobno i razem dodać do sosu. Smażyć, aż cukinia będzie miękka. Makaron po odcedzeniu wymieszać z sosem. Podawać gorące.

 

Łazanki z cukinią

I znowu zabrakło mi pomysłu na obiad. Czasem mam takie chwile, że na prawdę nie wiem co ugotować, czym zaskoczyć a przede wszystkim na co mam ochotę. Często jest tak, że idę do sklepu i to tam decyduje co wrzucę do gara.

Akurat w oko wpadły mi łazanki od Lubelli. Z tyłu opakowania był przepis na ów łazanki z cukinią. Pomyślałam, że wypróbuję, w końcu bądź co bądź, ale prawdziwa kucharka niczego się nie boi;)

Składniki (dla 4 osób):
400 g makaronu łazanki
1 cebula
2 młode cukinie (ja dałam jedną)
100 ml oliwy
1 łyżeczka bazylii
1 łyżeczka oregano
4 ząbki czosnku
50 g parmezanu

Makaron ugotować al dente. Cukinie umyć, pokroić  w duża kostkę, posolić i odstawić na sicie, aby odciekła.

Na duże patelni rozgrzać oliwę, dodać posiekane ząbki czosnku, a następnie kostki cukinii i posiekaną cebulę. Obsmażamy przez kilka minut. Doprawiam ziołami.

Dodajemy łazanki i dokładnie mieszamy z cukinią. Podajemy w głębokich talerzach posypane parmezanem. U mnie za parmezan robił ser holenderski i też wyszło smaczne (chociaż to nie to samo).

Calzone z cukinią

Inspiracją do przygotowania Calzone był przepis na stronie sklepu Lidl. Pomysł był spontaniczny, dlatego Calzone zrobiłam z tego co akurat miałam w lodówce.

Składniki na 4 porcje:

Ciasto:

  •  20 g drożdży
  • 400 g mąki pszennej
  •  ok. 115 ml oliwy z oliwek Primadonna
  • sól
  • szczypta oregano

Farsz:

  • 2 pomidory
  • pół zielonej cukinii
  • mała zielone papryka
  • połowa puszki kukurydzy
  • 100 g szynki
  • 1 cebula
  • 1 ząbek czosnku
  • 2 kulki mozzarelli
  • oregano
  • pieprz

Ciasto: Drożdże rozpuścić w 200 ml letniej wody. Zagnieść z mąką, 80-100 ml oliwy i solą na gładkie, elastyczne ciasto. Odstawić w ciepłe miejsce pod przykryciem na ok. 1 godzinę do wyrośnięcia, aż ciasto podwoi swoją objętość.

Farsz: Pomidory sparzyć wrzątkiem, obrać, przekroić na pół, pozbawić gniazd nasiennych i pokroić w drobną kostkę. Szynkę drobno pokroić. Cebulę obrać, pokroić w krążki i podsmażyć na 1 łyżce oliwy z oliwek, aż będzie miękka, a następnie pozostawić do ostygnięcia. Czosnek obrać i drobno posiekać. Mozzarellę osączyć i grubo zetrzeć na tarce. Przygotowane składniki wymieszać z oregano, doprawić solą i pieprzem.

Ciasto dobrze rozgnieść, podzielić na cztery części i rozwałkować na odrobinie mąki na okrągłe placki (każdy o średnicy ok. 25 cm). Na każdej połówce ciasta ułożyć jedną czwartą farszu. Ciasto złożyć, brzegi dobrze skleić. Ułożyć na wyłożonych pergaminem blachach i piec w piekarniku rozgrzanym do 200°C z obiegiem przez ok. 25 minut.