Cukinia faszerowana z kaszą couscous + FILM

Dzisiejszy przepis powstał bardzo spontanicznie. Mieliśmy „smaka” na cukinię, ale nie znaleźliśmy żadnej potrawy, która by nam pasowała, więc wymyśliliśmy własną. Był to swego rodzaju kulinarny eksperyment :). Naszej zapiekance z cukinii nadaliśmy trochę orientalnego indyjskiego smaku, poprzez dodanie do niej farszu z kurczaka curry i kaszy couscous.

Dzisiejszy przepis powstał bardzo spontanicznie. Mieliśmy „smaka” na cukinię, ale nie znaleźliśmy żadnej potrawy, która by nam pasowała, więc wymyśliliśmy własną. Był to swego rodzaju kulinarny eksperyment :). Naszej zapiekance z cukinii nadaliśmy trochę orientalnego indyjskiego smaku, poprzez dodanie do niej farszu z kurczaka curry i kaszy couscous.

cukinia z kaszą couscous

Przepis na cukinię z kaszą couscous

Składniki:

  • 2 żółte cukinie
  • opakowanie kaszy kuskus
  • kilka czerwonych pomidorów
  • 2 papryki zielone
  • 400 g fileta z kurczaka
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 jajko
  • 3 łyżki wody
  • 3 łyżeczki curry
  • pieprz
  • natka pietruszki
  • oliwa z oliwek

Cukinie umyć i przekroić wzdłuż. Łyżeczką od herbaty wydrążyć środki naszych cukinii, ale nie wyrzucamy ich – jeszcze będą potrzebne, dlatego należy je posiekać nożem i wrzucić do miski.

Paprykę pokroić w małe paski i razem z przeciśniętym czosnkiem dodać do miski.

Mięso kurczaka umyć, pokroić w drobną kostkę, oprószyć łyżeczką curry i usmażyć na oliwie, pod koniec dodać sól, pieprz oraz rodzynki i chwilę smażyć, aż lekko napęcznieją. Dodać do pozostałych składników.

Kaszę wsypać do niewielkiej miseczki, dodać 2 łyżeczki curry, wymieszać i zalać wrzątkiem według opisu z opakowania. Woda powinna sięgać powyżej poziomu kaszy. Miskę nakryć talerzem lub pokrywką. Gdy kasza napęcznieje należy przełożyć ją do pozostałych składników i razem wszystko dokładnie wymieszać. Dodać jajko i wody, wymieszać wszystko – najlepiej ręką, doprawić pieprzem i solą do smaku. Przygotowanym farszem wypełnić wydrążone cukinie „z górką”.

Pomidory poprzecznie pokroić w cienkie plasterki i ułożyć na farszu z cukinii. Posypać zieloną pietruszką i skropić oliwą.

cukinia z kaszą couscous

cukinia z kurczakiem curry

Naczynie żaroodporne wysmarować oliwą, włożyć cukinie i przykryć pokrywką lub zawinąć folią aluminiową matową stroną do środka. Piekarnik nagrzać do 180° C. Cukinie zapiekać około 40-50 minut. Kwadrans przed końcem można zdjąć pokrywkę/folię i pozwolić się jeszcze zapiec z wierzchu.

zapiekanka z cukinii