Krokiety z kapustą i pieczarkami

Pracowite danie, bez dwóch zdań, ale trud się opłaca. Krokiety najlepiej smakują podane z czerwonym barszczykiem. Idealna propozycja na przyjęcia, wesela itp.

Przepis pochodzi z książki „173 specjały Siostry Anastazji” z małymi zmianami wprowadzonymi przeze mnie. Tego przepisu używam także do naleśników na słodko. Mówi się, że pierwszy naleśnik się przypala, nie wychodzi itp. Otóż nieprawda! Odkąd korzystam z tego przepisu, wszystkie naleśniki są identyczne i nic się nie przypala.

Naleśniki do krokietów

• 2 szklanki mleka
• 1/2 szklanki wody
• 300 g mąki
• 1 jajko
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 płaska łyżeczka soli
• 2 łyżeczki cukru kryształu
• 2-3 łyżki oliwy

Mleko, wodę, jajko, cukier, sól dokładnie wymieszać. Dodać mąkę, proszek do pieczenia i dalej mieszać. Wlać oliwę i wymieszać delikatnie łyżką. Patelnie trzeba dobrze rozgrzać, a przed pierwszym można spryskać ją oliwą w spray’u.

Zobacz na filmie jak zrobić naleśniki do krokietów

Farsz do krokietów

• 1 kg kapusty kiszonej nie kwaszonej (duża różnica)
• 400 g pieczarek
• 2 duże cebule
• 2 łyżki smalcu
• pieprz mielony
• sól morska drobnoziarnista

Kapustę wyjmujemy z woreczka i płuczemy na durszlaku. Do dużego garnka nalewamy wodę, wkładamy kapustę i doprowadzamy do zagotowania, gotujemy 2 minuty, odcedzamy. Po ochłodzeniu kapusty, pokroić ją drobno i przełożyć na dużą patelnie.

Pieczarki obrać, drobno posiekać i usmażyć, tak samo posiekać cebulę i usmażyć. Usmażoną cebulę i pieczarki przełożyć na patelnie do kapusty, wymieszać. Dodać sól, pieprz, smalec i smażyć ok 15 minut. Smażenie farszu na tym etapie ma na celu odparowanie wody, jest on wtedy bardziej zwarty i smaczniejszy.

Na usmażone naleśniki nakładać farsz, zawinąć 3 brzegi do środka i zwijać ku czwartemu wolnemu końcowi. Zwinięte krokiety układam w piramidę, tuż przed podaniem smażę na oleju (bez panierki).

Barszczyk na 4 porcje:

• pół butelki koncentratu z buraków (najlepszy Krakus)
• 2 liście laurowe, ziele angielskie
• sól morska
• szczypta Vegety
• ok. 4 szklanki wody

Wszystkie składniki poza koncentratem zagotować, zdjąć z gazu i dodać koncentrat, wymieszać i doprawić do smaku. Nie gotować barszczyku ponieważ będzie brązowy.