Archiwa: Nowości | Jak Po Maśle

Babka drożdżowa Wielkanocna

Już niedługo będziemy przeżywać święta Wielkiejnocy. W ubiegłym roku nie publikowałam prawie żadnych potraw związanych z tymi świętami. W tym roku postaram się wypróbować więcej przepisów. Ba! Nawet postarałam się przygotować specjalną zakładkę w menu pt: „Wielkanoc”. Blog się rozrasta, a to przekłada się na większą sumienność w jego prowadzeniu.

Opisywania dzisiaj babka drożdżowa przygotowana została według przepisu siostry Anastazji (143 przysmaki). Gorąco polecam pozycje Siostry Anastazji ze Zgromadzenia Córek Bożej Miłości, która od lat gotuje i piecze dla krakowskich jezuitów. Za swoje zasługi otrzymała wiele nagród, w tym Nagrodę Prezesa Międzynarodowych Targów Poznańskich. Bez wahania sięgam po przepisy z książek Siostry. Nie wiem jak to się dzieję, ale dania i ciasta opisane przez s. Anastazję zawsze mi się udają.

Składniki

500 g mąki
3 żółtka
1/2 szklanki oleju
5 dag drożdży
1/4 l mleka
3 łyżki cukru
rodzynki (moja wersja jest bez rodzynek)
sól

Babka drożdżowa – sposób przygotowania

Z drożdży, jednej łyżki cukru i odrobiny mleka zarobić rozczyn. Gdy lekko podrośnie dodajemy go do pozostałych składników i dokładnie zagniatamy. Ciasto przykryć ściereczką i odstawić, aż podrośnie i znów wyrobić.

Gdy ponownie podrośnie przełożyć do dużej formy do połowy wysokości. Nakryć i pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu. Doskonale sprawdza się piekarnik nagrzany do minimalnej temperatury. Babka powinna podwoić swoją objętość.

Piekarnik rozgrzać i wstawić do niego babkę. Piec 40 minut w temperaturze około 180° C. Po upieczeniu i ostudzeniu posypać cukrem pudrem lub polać lukrem.

I już! Wielkanocna babka drożdżowa jest gotowa. Nie po raz pierwszy przygotowywałam babkę wg przepisu Siostry Anastazji i zawsze wychodzi tak samo dobra i smaczna. Na pewno pojawi się na moim wielkanocnym stole.

Sałatka z roszponki z wędzonym łososiem

Mimo, że zima daje się we znaki, u mnie w kuchni zawitała wiosna. Na parapecie pięknie rośnie cebulka dymka. Nawet nie zauważyłam, jak nagle wyrosła w tak piękny szczypiorek. Śmieję się, że czasem słyszę jak rośnie. Tymczasem w sklepach pojawiła się już roszponka. W tak wiosennym nastroju postanowiłam, że dzisiaj na obiad sałatka z roszponki z pomidorkami koktajlowymi i wędzonym łososiem.

Składniki:

opakowanie roszponki
150 g wędzonego łososia
200 g pomidorków koktajlowych (pół opakowania)
1 cebula czerwona
kilka mandarynek
3 łyżki oleju z prażonych orzechów laskowych (lub inna oliwa)
2 łyżki octu jabłkowego
sól
pieprz

Sałatka z roszponki – sposób przygotowania

Roszponkę dokładnie opłukać, oderwać ogonki i wysuszyć. Doskonale sprawdza się do tego suszarka do sałaty. Cebulę posiekać drobno. Pomidorki umyć i pokroić na połówki lub ćwiartki.

O tej porze roku trudno o soczyste mandarynki, ale mnie się udało. Kupiłam je w małym lokalnym sklepiku. Do sałatki wystarczy kilka sztuk. Należy je obrać i podzielić na cząstki. Biała skórka odchodzi z trudem, więc nie bawiłam się z jej odejmowaniem. Jeśli nie uda się wam kupić mandarynek, to można spróbować z cząstkami pomarańczy, a odważniejsi mogą pokusić się o grejpfruta.

Łososia pokroić w prostokąty. Wszystkie składniki wymieszać w misce. Całość polać oliwą i octem. Dodać soli i pieprzu według własnego uznania.

I gotowe! Nasza sałatka z roszponki zrobiona, a my możemy cieszyć podniebienie. Przygotowana przeze mnie sałatka z roszponką pozwoliła mi na chwilę zapomnieć, że za oknami jeszcze zima. Dzięki niej w mojej kuchni zagościła wiosna. To nic, że tylko na chwilę :)

Pieczony schab z żurawiną na Wielkanoc

Święta Wielkanocne zbliżają się do nas wielkimi krokami. Postanowiłam więc, że zawczasu przetestuję kilka przepisów na potrawy, które mogłabym później przygotować na świąteczny stół. Tym razem mój wybór padł na schab z żurawiną, który często jadałam w dzieciństwie. Tak to już jest, że święta w Polsce nie mogą obejść się bez dań mięsnych. Zwykle są to potrawy pieczone z nadzieniem lub farszem.

Moja babcia piekła schab nadziewany żurawiną tylko na specjalne okazje, np. święta lub spotkania rodzinne. Wszyscy wiedzieli, że gdy usiądziemy wspólnie przy wielkanocnym stole, to na pewno nie zabraknie przy nim tego smacznego dania. A było to w czasach, gdy nie wszystkie niezbędne składniki były łatwo dostępne. Ale czasy się zmieniły i każdy może przygotować to danie we własnej kuchni, i to bez większego trudu.

Schab pieczony z żurawiną, zrobiony na bazie gotowej przyprawy KAMIS ma to do siebie, że nie tylko świetnie smakuje. Jest także bardzo łatwy w przygotowaniu,a zatem nie wymaga od nas wielkich umiejętności kulinarnych. Aby udowodnić Wam, że to co piszę jest prawdą, powierzyłam Jackowi zrobienie schabu z żurawiną – od początku do końca.

Mój pierwszy schab pieczony z żurawiną

Drodzy Czytelnicy, oto ja – Jacek. W tym momencie przejmuję ten wpis ;) i wszystko co dalej przeczytacie i zobaczycie, w całości zostało zrobione przeze mnie. Jeśli nawet ja z łatwością sobie z tym poradziłem, to Wy również dacie radę.

Składniki

600 – 700g schabu bez kości
2 łyżki oleju
1 opakowanie przyprawy KAMIS – Schab pieczony z żurawiną
młode ziemniaki
pomidory koktajlowe
sól i pieprz – wedle uznania

I to wszystkie składniki. Jak widać nie potrzeba ich wiele.

A teraz Jacek upiecze schab z żurawiną

Zaczynamy oczywiście od przygotowania naszego kawałka schabu, który dokładnie myjemy, a następnie robimy w nim kieszonkę na przyprawę. Kieszonka powinna być zrobiona na wylot przez środek schabu.

Do kieszonki upychamy mieszankę przypraw KAMIS. Ale pamiętajcie: tylko grube kawałki mieszanki (żurawina, rodzynki, czosnek). Im więcej jej tam napchamy, tym smaczniejszy będzie nasz schab. Zatem nie żałujmy przyprawy, przecież zawsze można wykorzystać dwie torebki na jedną porcję schabu.

Jeszcze dwa zdania na temat tego, dlaczego skorzytałem z gotowej mieszanki, zamiast używać pojedynczych ziół i przypraw.

Zanim przystąpiłem do pracy, to sprawdziłem zawartość różnych torebek z gotowymi przyprawami do pieczenia. Gotowa przyprawa KAMIS ma tę zaletę, że składa się jedynie z suszonej żurawiny, rodzynek, czosnku, soli, pieprzu i kilku innych ziół. Nie ma w niej np. glutaminianu sodu, co było dla mnie istotną informacją.

Zamiast kupować kilka lub kilkanaście różnych torebek z przyprawami, wybrałem jedną, która zawierała wszystko co potrzebne. W końcu chodziło o to, aby danie było łatwe do zrobienia. Jeśli przy okazji będzie również smaczne, to dlaczego miałbym z tego nie skorzystać?

Pozostałą część mieszanki wsypujemy do miseczki i mieszamy z dwiema łyżkami oleju. Powstałą w ten sposób marynatą nacieramy nasz schab. Robimy to jak najdokładniej, z każdej strony, niczego nie omijamy. Gdy skończymy nacieranie, wkładamy schab w rękaw do pieczenia lub zawijamy szczelnie w folię aluminiową, a następnie odstawiamy na 12 godzin w chłodne miejsce. Lodówka będzie jak znalazł.

Po upływie 12 godzin, gdy nasz schabik dobrze przejdzie przyprawami, przystępujemy do pieczenia. Piekarnik nagrzewamy do temperatury 180° C. Schab pieczemy przez 50 minut.

Jak widać na zdjęciu powyżej, schab już się upiekł. Wyszedł soczysty i aromatyczny, mięso było delikatne i kruche. Dokładnie takie, jakiego oczekiwałem. Żurawina, którą nadziewałem mięso również się upiekła i stanowiła jedną, zwartą całość z porcją schabu. Po przekrojeniu w powierzu unosił się delikatny aromat pieczonej żurawiny, którego nie można pomylić z niczym innym.

Małe podsumowanie

Ale to jeszcze nie koniec. Ugotowałem do tego kilka młodych ziemniaczków, bez których nie wyobrażam sobie świątecznego obiadu z mięsem. Zamiast sałatki lub surówki, tym razem postawiłem na pomidory koktajlowe. To dlatego, że w tym daniu schab gra pierwsze skrzypce i to na nim powinna się skupiać nasza uwaga.

I to już wszystko. Chyba udowodniliśmy wszystkim, że schab pieczony z żurawiną jest naprawdę łatwy w przygotowaniu.

A w tym roku, jakie potrawy trafią na Wasz świąteczny stół :) ?

Wpis jest elementem współpracy z marką Kamis. Nie miała ona wpływu na termin publikacji, treść, formę tekstu i wyrażone opinie.

Kaczka pieczona w sosie grejfrutowym

W polskiej tradycji wielkanocnej kaczka pieczona należała do ścisłego kanonu potraw świątecznych. Zwykle była to kaczka pieczona z jabłkami lub nadziewana farszem różnego rodzaju. Pamiętam, że w dzieciństwie jeździliśmy z rodzicami do babci na Wielkanocny obiad, podczas którego moja babcia podawała właśnie kaczkę.

To wspomnienie z dzieciństwa zainspirowało mnie, aby w tym roku upiec kaczkę dla mojej rodziny. Ponieważ do świąt jest jeszcze trochę czasu, to postanowiłam, że zrobię mały eksperyment i przetestuję nowy przepis. Jeżeli przygotowane na jego podstawie danie wyjdzie smaczne, to na pewno zrobię je jeszcze raz, tym razem na Wielkanoc.

Postawiłam na kaczkę pieczoną w sosie grejpfrutowym, zrobionym ze świeżo wyciśniętego soku, czerwonego wina i sosu sojowego. Sos powstał na bazie marynaty, w której pierś z kaczki marynowała się przez godzinę. To tak pokrótce, szczegółowy przepis znajdziecie poniżej.

Składniki

2 piersi z kaczki
sól morska Kamis
pieprz Kamis
olej
łyżka skrobi ziemniaczanej
100 ml czerwonego wina
2 łyżki sosu sojowego
łyżka ketchupu
1 grejpfrut
ząbek czosnku

Tak powstała moja kaczka pieczona

W pierwszej kolejności musimy przygotować marynatę, w której będzie moczyło się mięso. Mąkę ziemniaczaną wsypać do szklanki, dodać wino, sos sojowy, przeciśnięty przez praskę czosnek oraz ketchup i dokładnie wszystko wymieszać. Grejpfruta przekroić na pół, z jednej połówki wycisnąć sok i dodać do marynaty.

Mięso umyć, osuszyć papierowym ręcznikiem, oprószyć solą morską i świeżo zmielonym pieprzem Kamis. Tak przygotowane piersi z kaczki włożyć do marynaty. Ja przygotowałam to w woreczku strunowym, dzięki temu mięso można obracać, a marynata równomiernie pokryje mięso. Schłodzić w lodówce przynajmniej 2 h albo zostawić na noc.

Wyjąć mięso z marynaty i odsączyć. Na patelnie wlać olej i obsmażyć piersi ze wszystkich stron. Dzięki takiemu lekkiemu smażeniu nasze mięsko będzie wewnątrz miękkie, a nie gumowate i twarde. Usmażone piersi przekładamy do naczynia, w którym będziemy je zapiekać. W trakcie pieczenia mięso polewać przygotowaną marynatą, a pod koniec dodać cząstki grejpfruta. Czas pieczenia: 30 minut w temp. 160° C i pod przykryciem.

Dopełnieniem całości będzie ryż ugotowany na sypko i cząstki grejpfruta, które bardzo ciekawie komponują się z całym daniem.

Opisywana powyżej kaczka pieczona w sosie grejpfrutowym okazała się być bardzo delikatna w smaku, krucha i aromatyczna. Do tej pory kaczkę podawałam z młodymi ziemniakami, ale tym razem wykorzystałam biały ryż. To połączenie również było bardzo udane. W ten prosty sposób z tradycyjnej pieczonej kaczki powstało zupełnie nowe danie.

A czy w waszych domasz na Wielkanoc jada się pieczoną kaczkę?

Mazurek Wielkanocny – tradycyjny polski przepis

Już za niespełna 4 tygodnie będziemy obchodzić święta Wielkiej Nocy. Postanowiła z tej okazji przygotować w swojej kuchni świąteczne potrawy i ciasta, które nastepnie będę publikować dla Was na blogu w najbliższym czasie. Dziś przygotowałam Mazurek Wielkanocny, znany też pod nazwą Mazurek Polski. Przepis pochodzi z książki Bożeny Dykiel „Moje sekrety kulinarne”, którą kilka lat dostałam od Jacka w prezencie . Pozycja bardzo ciekawa, bo przepisy są posegregowane tematycznie.

Składniki:

450 g mąki
150 g cukru pudru
250 g masła (ja użyłam margaryny)
3 jaja
marmolada lub gęsty dżem
bakalie
lukier lub czekolada

Mazurek Wielkanocny – sposób przygotowania

Pierwszą ważną rzeczą o jakiej należy pamiętać, jest wcześniejsze wyjęcie masła (lub margaryny) z lodówki. W temperaturze pokojowej tłuszcz zmięknie, a ciasto łatwiej się zagniecie. Z podanych składników, czyli z mąki, cukru, jajek i masła zagnieść gładkie ciasto. Każdy przepis na kruche ciasto podaje, aby je schłodzić w lodówce. W tej recepturze nie było takiej wzmianki, a ja postępowałam zgodnie z opisem. Po zagnieceniu ciasta, podzielić je na dwie części, a każdą z nich upiec oddzielnie.

Widelcem zrobić dziurki w surowym cieście. Piekarnik nagrzać do 180° C, a placki piec około 20 minut, aż się lekko zarumienią.

Po upieczeniu ostrożnie wyjąć placki z formy, ponieważ ciasto jest delikatne i kruche, a to oznacza, że lubi się łamać i kruszyć.

Mazurek to tradycyjne Wielkanocne ciasto, które przekładane jest różnymi masami, marmoladą lub dżemem. Mój mazurek w połowie był z marmolady i konfitury domowej roboty z gruszek, prażonych jabłek i śliwek z dodatkiem migdałów. Przełożony mazurek polukrować lub polać czekoladą. Ozdobić bakaliami.

Babka piaskowa czy mazurek?

A Wam z czym kojarzy się Wielkanoc?

Ciasteczka półkruche w kształcie róż – animacja

Chyba tak jak wszyscy lubię, gdy ciasteczka są nie tylko smaczne, ale również piękne. Dlatego też dzisiaj pokażę Wam jak zrobiłam te piękne róże, które widzicie na zdjęciu powyżej. Otóż wszystko zaczęło się od przepisu w gazecie, który przysłała Pani Jadwiga Kwiatek, za co bardzo serdecznie dziękuję i pozdrawiam:). Gdy zobaczyłam te piękne róże, to nie mogłam się wprost powstrzymać, musiałam je zrobić. A sam przepis zachęcił mnie tym, że ciasteczka robi się błyskawicznie.

Niestety rzeczywistość nie była taka różowa, jak wynikało to z treści przepisu. Owszem, w moim przypadku ciastka szybko zostały uformowane i upieczone, ale to dlatego, że miałam do pomocy dwie dodatkowe ręce. Nie, nie jestem ośmornicą, tylko tradycyjnie zaciągnęłam męża do kuchni.

Muszę w tym miejscu pochwalić małżonka, który znacznie się przysłużył dla sprawy. Bez słowa sprzeciwu wałkował ciasto i wycinał kółka. Pewnie dlatego, że wiedział, iż wtedy szybciej będzie mógł je zjeść. Gdy Jacek zajęty był swoją robotą, ja smarowałam kółka z ciasta marmoladą różaną i skręcałam w kształt kwiatów.

Składniki

400 g mąki
kostka masła
4-5 żółtek
1 białko
80 g cukru pudru
szczypta soli
marmolada o smaku róży
2 łyżki śmietany 18%
pół łyżeczki proszku do pieczenia

Robimy ciasteczka półkruche

Przepis Pani Jadwigi nie zawierał dwóch ostatnich składników, czyli śmietany i proszku do pieczenia. Dodałam je, aby ciasto lepiej się zagniatało i rozwałkowywało. Mąkę należy przesiać, dodać masło, żółtka, cukier puder i sól. Składniki zagnieść na gładką masę i schłodzić w lodówce, następnie rozwałkować bardzo cienko. Przy pomocy szklanki wykrawać kółka.

Ciasteczka przygotować według poniższej animacji. 5 krążków ciasta układać, tak aby zachodziły na siebie, smarując brzeg białkiem jaja, aby się nie rozkleiły w trakcie pieczenia. Marmoladą posmarować sklejone ciasto i zwinąć w rulonik. Ostrym nożem przeciąć w połowie. W ten sposób powstaną dwie róże.

Ciastka układać na posmarowanej tłuszczem blasze i wstawić do ciepłego piekarnika. Z podanego przepisu otrzymałam dwie blaszki na wielkość piekarnika przy dosyć gęstym rozstawieniu różyczek.

Ciastka piec około 15 minut w temperaturze 170° C. Po upieczeniu nie zapomnijcie o podstawowej rzeczą jaką jest ostudzenie ciastek. Często jestem naocznym świadkiem poparzenia przez gorące ciastka. Gorąca marmolada może być groźna. Ale tak to jest, gdy człowiek jest łakomy i nie potrafi poczekać nawet kwadransa.

A jak jest w Waszych domach? Robicie ciastka wspólnie, czy to tylko kobiece/męskie zajęcie?

Zapiekanka z kurczakiem i ryżem plus suszone pomidory i Arrabbiata Łowicz

To już ostatni wpis z cyklu „Sosy włoskie Łowicz”. Był Makaron z sardynkami, Pizza Neapolitańska, a dziś przygotowałam mój autorski przepis: zapiekanka z kurczakiem, ryżem, suszonymi pomidorami i tymiankiem. Całe danie polałam sosem Arrabbiata od Łowicza, posypałam piórkami pora i zapiekłam. Pozwoliłam też sobie na odrobinę ekstrawagancji i użyłam suszonych pomidorów w oleju. Pomidory rozdrobniłam, a olej wykorzystałam do usmażenia mięsa kurczaka. Możecie sobie tylko wyobrazić jak cudny zapach z tego oleju unosił się w mojej kuchni. Wisienką na torcie był smak tymianku, gdy próbowałam danie zanim ułożyłam je w naczyniu.

Składniki

700 g fileta z piersi kurczaka
3 torebki ryżu brązowego
słoik suszonych pomidorów w oleju
por
sos Arrabbiata Łowicz
tymianek
sól
pieprz

Sposób przygotowania zapiekanki z kurczakiem

Przygotowywanie dania polecam rozpocząć od ryżu, ponieważ ryż brązowy wymaga długiego gotowania – około 40 minut. W dalszej kolejności myjemy mięso i kroimy na grubą kostkę. Suszone pomidory odsączamy, a pozostały olej wlewamy na patelnie.

Gdy olej będzie gorący, dodajemy mięso i smażymy do miękkości. Gdy będzie gotowe, wyłączamy gaz i dodajemy suszone pomidory, solimy solą morską i posypujemy tymiankiem oraz pieprzem do smaku.

Naczynie w którym będziemy piekli danie należy posmarować masłem, następnie wyłożyć na nie ryż i wygładzić powierzchnię.

Na ryż wyłożyć mięso z pomidorami i wąski strumieniem polać całość zapiekanki pozostałym aromatycznym olejem z patelni.

Na zapiekankę wylać sos Arrabbiata marki Łowicz …

… i posypać piórkami pora.

Zapiekankę piec 35 minut w 190° C. Po upieczeniu nakładać ostrożnie łopatką. Zapiekanka nie stanowi zwartej struktury, więc dlatego lepiej nakładać ją właśnie łopatką. Gotową porcję można dodatkowo posypać świeżym porem.

Jak wyszła zapiekanka z kurczakiem?

Zapiekanka wyszła bardzo aromatyczna, a jej smak przypominał mi dania z dalekiego wschodu. Sos Arrabbiata dodatkowo wzbogacił i dopełnił smak potrawy. Całość jest łatwa i szybka w przygotowaniu, więc nawet osoby będące na początku swojej kulinarnej drogi z łatwością poradzą sobie z prezentowanym daniem.

W tym krótkim cyklu z udziałem sosów marki Łowicz, które gościły na naszym blogu przez ostatnie trzy tygodnie, chciałam przedstawić Wam sposoby na to, jak można kreatywnie wykorzystać gotowe sosy w słoikach. Nie zawsze trzeba ściśle trzymać się propozycji przygotowania podanej przez producenta na opakowaniu. Gorąco zachęcam Was do eksperymentowania w kuchni i szukania nowych, ciekawych i niestandardowych połączeń różnych składników. Efekty mogą być niekiedy niezwykle zaskakujące, ale w większości przypadków także bardzo smaczne :)

A jak jest w Waszym przypadku, często eksperymentujecie w kuchni, czy wolicie polegać na sprawdzonych przepisach?

Byliśmy na Food Blogger Fest II

Mieliśmy wczoraj wielką przyjemność uczestniczyć w konferencji Food Blogger Fest II, która odbyła się w Warszawie w siedzibie Agory. Chociaż cała konferencja trwała tylko jeden dzień, to działo się tak wiele, że nie będziemy w stanie dokładnie i uczciwie opisać wszystkiego w jednym wpisie.

Tematy poruszane na kolejnych prelekcjach zainspirowały nas do napisania nowych artykułów na bloga. W najbliższych dniach opublikujemy nowe wpisy, w których spróbujemy dorzucić swoje trzy grosze do poruszanych na konferencji dyskusji. W związku z tym zaglądajcie do nas częściej, aby niczego nie przegapić :)

Oczywiście konferencja to nie tylko interesujące prelekcje, ale również bardzo ciekawi ludzie, których mieliśmy okazję poznać. Nie sposób teraz wymienić wszystkich, ale postaramy się każdą z tych osób przywołać w artykułach, o których wspomniałam powyżej.

Na koniec jeszcze przepraszam za kiepską jakość zdjęcia. Fotografię wykonał Jacek, który jest wybitnym antytalentem fotograficznym ;)